生活中最常见不吃肉蛋奶的素食者，那他們要如何在减肥过程中确保营养均衡呢？

一、为什么要补充蛋白质？

不用说素食者，大部分人日常饮食中都可能存在蛋白质摄入不足的情况，由于蛋白质是构成人体的最基本成分，所以，蛋白质的摄入对人体来说非常重要，人的肌肉和器官也是由蛋白质组成的，在蛋白质摄入匮乏情况下，除了存在肌肉流失的可能外，器官的部分蛋白质也可能被分解，有人会觉得这太不可思议了，实际却是如此，只不过很多人不了解罢了。

因此，素食者缺乏蛋白质的可能性更大，这一类人减肥，本身就存在总体热量减少情况，加上不吃肉蛋奶，更容易导致蛋白质营养不良，因此，素食者补充蛋白质非常必要，他們可以从另外一个途径来补充蛋白质，也就是从素食中获取蛋白质，有人会说：素食里有蛋白质吗？素食里当然有蛋白质，只不过没有肉蛋奶中蛋白质的含量高而已，以大家的主食之一馒头来说，每100克馒头里有8克左右的蛋白质，还有很多人喜欢的米饭，每100克米饭里也有3克左右的蛋白质，燕麦片的蛋白质含量较高，大概每100克有15克蛋白质，常见的植物性食物中，大豆的蛋白质含量更高，每100克约有35克。

但是有一个问题不能忽视，素食里面的蛋白质质量比较低，当然，这是和动物性蛋白相比来说的，什么叫“质量低”呢？我们可以用一个通俗的说法来理解质量低，素食里的蛋白质跟人体的蛋白质长得不太像，刚才说过，我们需要蛋白质来构成身体，比如肌肉、皮肤、内脏器官、血液、激素、酶等等都含有大量的蛋白质，某种程度来说，人就是蛋白质做的，我们需要蛋白质，所以要靠食物来获取，但是不同食物里的蛋白质结构都不太一样，因为这些蛋白质长得都不太一样。

我们可以这么简单认为：跟人体的蛋白质长得越像，这种蛋白质的质量就越高，动物比植物跟我们在进化上关系更近，所以这些动物的蛋白质跟人体的蛋白质就更“像”，对我们来说动物蛋白质的质量就要比植物蛋白质更高，利用率也比植物蛋白质高。

二、如何补充蛋白质？

虽然植物蛋白的质量不如动物蛋白，但是素食者不爱吃肉蛋奶，这类仅靠植物也能获得足够的蛋白质，只不过需要一点技巧：多种含植物蛋白质的食物搭配着吃，比如，我们单独吃谷物或者单独吃豆类，得到的蛋白质都很单一，质量也不高，但是，如果把谷物和豆类搭配着吃，那么谷物里的蛋白质和豆子里的蛋白质相互配合，这种混合蛋白质的质量就大大提高了。

所以，素食者减肥期间，为了保证蛋白质的摄入量和质量，应该搭配食用多种素食，比如豆制品配谷物、谷物配坚果、多种谷物混合着吃等等，不仅仅是素食者，普通的减肥人群，如果不太爱吃肉，蛋奶摄入蛋白质如果不太足的情况下，也可以通过混合摄入各种植物蛋白来获取相对高质量的蛋白质。

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