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新年期间，家家户户大鱼大肉，勤俭持家的家庭主妇天天都要处理吃不完的饭菜。到底剩菜放凉才能放冰箱，还是可以直接放冰箱？隔夜菜吃了真的会致癌吗？今天我们就来谈如何正确处理隔夜菜，以及破解关于隔夜菜的各种谣言。
年夜菜没吃完，冰进冰箱就成了隔夜菜。面对吃隔夜菜可能致癌，以及反覆加热蔬菜可能增加致癌风险的传言，专业营养师指出，吃隔夜菜最大的问题就是营养价值相对现煮的料理稍微低，在加热或烹煮的过程中，维他命C都会减少，但减少的部分可以从生鲜蔬果或现煮的餐食中补足，因此，只要食物本身没有腐败，在减少剩食的目的下，大家可以安心食用隔夜菜。
春节家里吃饭的人多了，烹煮的分量自然也多，如果煮太多或吃不完，可以在食用前先分装，就不必餐餐大闹厨房。营养师建议，一般来说，分装隔夜菜对于营养与健康不会有太大问题，但建议尽可能在食用前先分装，不要养成吃剩的再装一盘的习惯，因为虽然剩菜混装一盘不会导致食材严重污染，但会影响口感与味觉。
“热菜冰了容易坏”“热菜放冰箱，冰箱会坏”这些都是民众对隔夜菜最常见的迷思。其实把菜放冷再冰，会增加细菌滋生的风险，建议隔夜菜可趁热直接冰入冰箱，若担心冰箱老旧、耐受度不高，可以把隔夜菜在室温中降温至摄氏60度左右再放入冰箱（手指触摸会感觉烫但不至于烫伤的程度），因为一旦低于摄氏60度，就会进入细菌快速滋长的温度范围，因此快速放入冰箱降温才是正确保存隔夜菜的方式。
许多家庭主妇为了防止隔夜菜食物味道混杂，会使用保鲜膜隔离菜色，但市面上的保鲜膜多使用PVC（聚氯乙烯）或PE（聚乙烯）材质，若接触到食物又经过加热，可能会导致塑化剂污染。因此，建议使用可加盖的保鲜盒保存食物，若不得不使用保鲜膜，应选用具有耐热效果的产品，且避免保鲜膜直接接触到食物的表面。
隔夜菜只要保存得宜，原则上不会因反覆加热而导致营养流失，但因为保存过程可能增加细菌滋生的机会，建议隔夜菜在冰箱保存1天即要食用，最多不要放到超过3天，确保食物在保存与加热的过程中，依然保有食材的美味。隔夜菜的重点应该是减少剩食、不浪费，民众若真的担心食用免隔夜菜可能带来的各种风险，最好的方法是抓准食材份量，减少浪费。
图：pixabay
