普遍上，人们认为高胆固醇都是因为平日吃太多鸡蛋，想要降低胆固醇，就得先减少蛋类的摄取量，然而，营养师欲为蛋蛋平反，认为饱和脂肪、反式脂肪等才是影响人体内胆固醇的因素！

营养师罗佩云指出，鸡蛋并不是造成高胆固醇的元凶，因此，人们如果想降低胆固醇，应从改变高脂饮食着手，更何况人体内胆固醇的代谢是由肝脏所调控，约有8成的胆固醇为人体自行制造，因此，并不会因为不吃胆固醇食物就降低胆固醇。换句话说，对一个健康者而言，不论摄取胆固醇量高低，体内的胆固醇都会维持在一个水准。反之，如果一个人有代谢功能失调、家族性高胆固醇血症、肝脏功能不佳等，不论食物是否含有高胆固醇都有可能有高血脂症，不会因减少鸡蛋用量而降低胆固醇。

此外，也有研究显示，蛋的摄取量与血液中胆固醇浓度及罹患心血管疾病风险，较不具关联性。

罗佩云指出，鸡蛋含有丰富营养，1个鸡蛋虽含200至300毫克的胆固醇，不过蛋黄中富含的卵磷脂，可促使血液中胆固醇代谢，也适合做为理想的蛋白质来源，建议摄取蛋的时候要蛋黄、蛋白一并吃，才能有完整的营养。如果想要降低胆固醇，应减少食物中的饱和脂肪、反式脂肪才是正道。

◆ 整理：苏绮