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大马人热爱咖哩饭的程度不亚于奶茶，无论是本地奶茶、泰式奶茶、港式丝袜奶茶还是台湾珍珠奶茶，国人都照单全收。对于咖哩饭，无论是印度咖哩、马来咖哩、娘惹咖哩还是日式咖哩，视乎也同样深得民心。
咖哩浓郁而不腻
位于雪州蒲种金銮镇的“老豆咖哩饭”（金龙茶餐厅内），其实源自吉打，创立于1982年的“阿清七爷咖哩饭”。老板杨添宝指出，七爷咖哩饭是他姐姐所创立，“当年姐姐的经济情况不太好，父亲就建议她开个档口卖些小吃。刚开始时，她只卖炒米粉，后来父亲叫她多卖一些食物，她就开始卖咖哩饭，虽然配料不多，但每种都做得很好吃，生意越做越好，如今七爷咖哩饭在吉打已是无人不晓的道地美食。”
杨添宝透露，咖哩饭的秘方源自公公，“我的公公是开杂货店的，当时的杂货店也有出售香料，附近的居民如果需要用到香料煮菜，例如煮咖哩鸡等，都会叫公公‘配’给他们，当时在公公杂货店工作的父亲就记下了这些配方。后来父亲将这些配方给了我大姐，大姐对烹饪很有天赋，她学会后，自己再进行改良，才有了今天的七爷咖哩饭。”
杨添宝于1981年到吉隆坡生活，曾做广告设计的他，一直都有想跟姐姐学煮咖哩的念头。一直到了10年前，他终于付诸行动，“姐姐透过电话教我煮咖哩饭，我用纸笔记录下来，之后我就边煮边请教她。”杨添宝坦言，要煮到跟吉打的味道一模一样当然不可能，但是他相信自己煮的咖哩味道，已经相当接近姐姐的味道。
各式咖哩配方各异
到底，吉隆坡的咖哩和吉打的咖哩有何不同？“除了吉打的咖哩比较不辣外，吉隆坡的咖哩椰浆会加得比较多，吉打的咖哩比较接近泰国和吉兰丹风味，味道比较浓郁，香料比较多，跟娘惹咖哩相似，口味也偏重。一般印度咖哩用的香料我们都有用，只是分量比例不一样，比如说印度咖哩鱼会比较酸一点，我们的就不那么酸。此外，煮海鲜的咖哩配方和煮肉类的咖哩配方也完全不同，例如煮鱼的咖哩料带酸味，因为加了‘asam’膏，而煮虾子的香料则香茅味比较重，且味道比较甜。”
“老豆咖哩饭”所出售的咖哩种类比吉打还多，所使用的饭也不同，他解释，“吉打那边没有卖仁当、椰浆饭也没有提供参峇、江鱼仔和花生，因为那边生意太好，根本做不到那么多。其实，咖哩饭本来就不需要参峇，但我们在吉隆坡卖咖哩饭，有些客人不明白什么是咖哩饭，一来到就跟我说要椰浆饭，所以我也卖起了椰浆饭和印度姜黄饭。吉打那边的饭使用‘香料饭’，但吉隆坡人吃不惯这种‘香饭’，所以我没有卖，吉打那边配料也只有水煮蛋、马铃薯和羊角豆。”
非同凡响汤咖哩
位于吉隆坡燕美路（Jalan Imbi），开业３年的“Curee”是一家日式咖哩专卖店，老板赖宇森是一位热爱日本文化的青年人，“我认为日本咖哩是一种很合大众口味的食物，尤其是大马人，因为日本咖哩其实源自印度，而国人对各民族的咖哩都非常喜爱。大马人对日本咖哩的刻板印象为甜而不辣，其实这是一个错误的观念，因为在日本吃咖哩，其实可以选择辣的程度，日本咖哩块也有分辣和不辣。”
赖宇森认为，日本咖哩也可以做得很本地化，“我们餐厅自制的日本咖哩酱，融合了本地口味，而且辣度也可以根据个人的需求而调整,即“milk”（不辣）、“spicy ”（辣）、“extra spicy”（中辣）和“givce me all your chilis”（非常辣）。”他们的餐厅不使用现成咖哩块，而是使用自制咖哩酱，“我们餐厅也将咖哩酱制成咖哩块出售，只需在咖哩酱中加入面粉让它成形，然后冷冻即可。”
不浓郁也不甜
赖宇森原是一位咖啡师，他非常喜欢去日本旅游，“我本身对烹饪很感兴趣，有一次去日本北海道旅游，日本朋友教我煮当地的日式咖哩，我觉得这个味道大马人应该会喜欢，因此改良成现在的味道。”日本北海道的咖哩其实叫“汤咖哩”，它与一般大马市售的日本咖哩不一样，它并不浓郁，也不甜，里面装满各种当季盛产的新鲜蔬菜，也配有烤鸡腿或牛肉等。
在北海道，“汤咖哩”的汤底主要是用柴鱼和昆布来熬煮，也有用菇类、白菜、白萝卜等熬煮，但他则选用柴鱼和昆布，因为它们的味道无论配搭什么食材，都非常对味。经过他改良的“汤咖哩”，味道会比较浓郁，北海道的味道则比较清淡，因为他们主要是凸出蔬菜的鲜甜味，汤只是衬托。在北海道，每间餐厅都有自己的汤咖哩配方以及配搭不同的食材，例如海鲜汤底、番茄汤底、优格汤底、椰奶汤底等，他则研发出青咖哩汤底、番茄汤底和蘑菇汤底（素）。
