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荔枝是每年5～8月盛产的水果，多为鲜食，加工品种以黑叶为主，因甜度高、果肉丰厚，常见加工品有果醋、果干等。
荔枝果醋
材料：
荔枝1000克，陈年糯米醋2000克，冰糖50克
做法：
2）取一小型的玻璃罐容器，放入荔枝肉，并倒入陈年糯米醋，盖起瓶盖，于荫凉的室温下静置一个月。荔枝与陈年糯米醋的比例为1：2；倒入玻璃罐约至八九分满即可，预留氧气发酵的空间。
3）一个月后，打开瓶盖，加入冰糖，可提高荔枝醋的顺喉感，盖起瓶盖，再静置两个月。可依个人喜好的口感，延长荔枝醋的浸泡时间，最久浸泡至１年。
4）两个月后，荔枝醋即完成，食用时，荔枝醋可倒入冷或热开水，稀释倍数5～8倍都很好喝，也可丢入荔枝一起食用。
小贴士：
1）完成后的荔枝醋，可置放于荫凉的室内角落保存，只要荔枝醋有开封食用，需于三个月内食用完毕，若是置放冰箱，则可存放至半年。
2）荔枝醋也可以做为果汁的提味伙伴，只要是味道不浓郁的果汁，如蔓越莓、蓝莓汁，再加上１湯匙荔枝醋，果汁喝来会更有层次感！
文／图：摘自自由时报
