有网友问，鸡蛋买回来需不需要洗了才放冰箱？

答案是：不需要。

市场上的鸡蛋有两种，一种是清洗过的，一种是没清洗过的。清洗过的鸡蛋（通常蛋壳会比较干净）称为“洗选蛋”。自己洗不止没意义，还有可能让你手上或自然水中的细菌沾染到蛋壳上，细菌有一定机率会通过气孔跑进蛋中，让鸡蛋变质。

如果是没有洗过的（通常壳上会有脏污），清洗的动作会把鸡蛋的表面的保护层洗掉，露出蛋壳上的毛孔，提高蛋壳上的细菌跑进去的机会，让保存期限缩短。为什么他们可以洗，我自己洗就没意义？这是因为你洗的一定不会比工厂干净。洗选蛋除了清洗，还会使用消毒剂消毒杀菌，若是更完整的洗选流程，还有声纳检查破裂蛋壳、光照剔除有血或其他异物的蛋等。

蛋中会有什么异物呢？

常下厨的朋友可能会发现，鸡蛋中有时候会有一些小小的肉色或褐色的颗粒组织，有些人认为这是还没长大的小鸡胚胎。其实，这是母鸡的输卵管组织剥落或是出血形成的血块。鸡蛋可以看作是母鸡的月经，所以有组织剥落或出血其实很正常。

如果出血量大，就会形成血蛋（鸡蛋中有一大块血斑），虽然理论上都是蛋白质，都可以吃，对健康无碍，但因为卖相不好，而且会让消费者怀疑鸡蛋品质，影响品牌形象，所以通常会被剔除。这也是为什么洗选蛋比较少出现这些颗粒组织的原因。

反过来说，放山鸡的鸡蛋通常不是洗选蛋，顶多是用光照法把血蛋挑走，没有把含有颗粒组织的蛋挑出来，组织颗粒在这类蛋中比较常见。导致一些消费者认为，有这样的组织颗粒的鸡蛋才是放山鸡蛋，才是好鸡蛋。

其实这些组织跟鸡蛋的品质并无关系，因为农场鸡蛋如果没有经过洗选流程，也一样会有这些组织。那么，洗选蛋就一定好吗？非也，洗选不洗选也不能代表鸡蛋的好坏。鸡蛋的品质还得看蛋黄，如果鸡蛋的蛋白质营养不良或是不新鲜了，就有可能造成鸡蛋太“水”，蛋黄一打出来就破了，一点都不“结实”。