经营水果零售30年的水果达人廖秋燕的经验分享：建议吃水果跟季节，更要掌握各种水果的品种特性，才可以减少“中伏”几率。

有些进口水果如菲律宾香蕉，极大可能都用催熟剂，因为熟了就不好运输，只能是生采就运过来，再加工催熟。所以尽量吃本地水果是一个好办法。

水果的好处大家都知道，含有丰富的矿物质、维他命、纤维素，不易发胖的天然糖分以及爽滑的口感都让人欲罢不能，而如何挑选水果更成了关键一环。

很多人选水果“秘诀”是一闻、二看，三捏一捏。先闻有没有水果香味，也闻闻有没有其它的怪味。二看有没有发黑或者烂的地方。三捏一捏，更不用说，是最不受鼓励的做法。廖秋燕认为，若能掌握各种水果的基本认识会来得更为实际。

原来挑“好吃水果”的其中诀窍是无论什么水果，原来在果蒂部位凹得越厉害也就越香甜。还有，挑水果原来也不能只看“颜值”，并非所有水果长得“红润”、“青靓白净”就香脆好吃；也并非长得体型大就是优品种 。

由她与家人一同经营水果生意30年的水果摊档在目前的疫情严峻时刻，也维持三十多种水果供顾客选择。“这段期间因不少家庭或多或少都受到经济打击，所以我们也选择较‘经济型’的进口水果，以及本地水果。同种类水果会因品种不同，口感、味道也会大不同。即使是不同园主种出来的口感效果都会有差异，这些都是多年经验累积的学问。”

这次与读者分享一些当季水果小知识，让你也瞬间变达人！

桃李：熟软才多汁好吃

桃李等核果类水果的产地和品种众多，有时价高，有时价格合理。白肉水蜜桃及甜桃本身甜度就很高，任何时期都风味绝佳；李子则必须等到熟软时才多汁好吃。

成熟的桃子果实饱满，但选购时不可揉捏，否则易造成损伤。无论李子、桃子、水蜜桃，都要选择颜色均匀者，因为果实受到日晒不均，就会造成表面颜色对比明显，因此颜色均匀甜度也跟着均匀。

李子可以放进冰箱保存，但要注意成熟度，太生涩的李子放进冰箱里会阻碍催熟，还会造成水果组织破坏，影响口感。成熟的桃子质地柔软，没有好好保存，果皮就容易干皱。因此，放入冰箱之前一定要用纸或者保鲜膜、塑料袋包起来，并且小心避免碰撞。成熟度不足的桃子可以放到冰箱下层，以摄氏0～2度低温令其慢慢熟透，直接置于室温容易发霉腐烂。

山竹：深紫色才甜肉质结实

原来山竹有个小秘密：屁股上有几个瓣，里面就有多少颗。虽然大马山竹有好几个品种，但比较受欢迎的是日本山竹。它的底部是尖头，稍长和略为凸出，相比起一般品种的底部是平的。

虽然日本山竹的体积会比一般山竹来得小，但果肉扎实，种子小，有些几乎没有种子，多汁带滑，甜度超高。

廖秋燕也给个贴士，挑选山竹应该挑中等偏小的，体形大反而口感欠佳。新鲜山竹果蒂呈绿色，果皮呈暗紫红色，捏起来外壳比较软，有弹性，打开以后，里面的肉质是纯白色的。

以拇指和食指轻捏果壳微软有弹性，可捏出浅指印，按一下迅速反弹，证明这个山竹很新鲜，也已够成熟。如果外壳硬得像石头一样，说明这山竹已经不新鲜，多半不能吃了。山竹外壳在温室下容易变干，建议吃多少买多少。

山竹宜挑颜色深紫、外壳光洁，颜色新鲜，果蒂绿的。山竹的外壳从绿变成红，代表已成熟可以食用。依序为鲜红、深紫、深褐色，颜色越浅越新鲜，不过鲜红色的山竹还不够甜，深黑褐色的山竹则肉质太软。因此建议选择深紫色的山竹，甜度足够，肉质结实。

葡萄：挑青中带黄肉质爽脆

葡萄只要是挑整串饱满的，一粒粒长得密密的。新鲜葡萄，梗硬挺，鲜艳绿色。当颜色变深褐色，软啪啪的，就是摘下来比较久了，这样葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实，可是其实都是低温保存的结果，并不是真的新鲜。

“很多人误解葡萄外表的白霜是农药残留，一般是只有新鲜葡萄表面才会有这一层白色的霜，用手一碰就会掉。若觉得看了不舒服，可以在水里加面粉就可以轻松洗去。”

“经常有顾客常投诉买到青葡萄都是超酸的，那是因为我们没有挑青中带黄色的，这才够成熟，比较甜，肉质较爽脆。反而若是带青色的大多味酸肉软。别以为专挑青色就代表耐放，那不是标准。葡萄以美国和澳洲出产的比较好吃，南非和现在市场上常看到的是埃及产的普通经济型价位。”

她也补充，今年的美国葡萄价格飞涨，但一分钱一分货，口感始终会有差异。

苹果: 正宗红富士苹果是歪斜

苹果的品种多不胜数，主要较多人认识的是富士苹果，应该要挑那种看上去一丝一丝的，黄里透红的，这样的一般上是黄的，又脆又甜还带有一点点酸味。千万不要挑绿里透一点点红的，一般味道都有点寡淡，水分可能也多，但甜味一定不行。

正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，没有正的。颜色不能特别红，有些粉红，且不是红成一片，要挑有许多红丝的那种，还有“肚脐”要陷下去深的，这样才甜。皮上麻点多的，用手指轻轻弹，清脆有回声，才是又甜又脆。

不过这次廖秋燕就特别介绍纽西兰Envy苹果，更被称为苹果界新贵，不但肉质爽脆、有嚼劲，口味也偏甜，而且切开后不易氧化，都足以令其他苹果“妒忌”。“这品种是顾客鼓励我进货的，但早几年它的价钱实在贵，一颗大粒的要价十多令吉，到了今年它的价钱稍为调低，才广为顾客接受。一粒普通苹果卖1令吉30仙，这个Envy却要3令吉，不便宜，就视乎每个人的要求。”

要成就一个好苹果，除了靠自身的优良基因，更要有一个理想的种植环境。纽西兰属于海岛型气候，天气温差高，日照时间极长，非常适合苹果生长。四周环山的地理优势，使苹果树得到天然保护罩，减少受雨水、冰雹影响，苹果质量变得稳定。正因为它集合了这种种优势，才会“贵得有理”！

香蕉：外皮斑点香又甜

我国盛产很多品种的香蕉，当中最受欢迎的肯定是pisang perangan，不仅味道最香，也适合所有人食用。也别以为香蕉越大条就越好，最重要是留意只饱合和成熟度恰到好处才最好吃。

“Perangan是最受欢迎的品种，但始终风味喜好都很个人，我本身就偏爱pisang tali的独有风味。Perangan的大小适中，甜度适中，也很耐放，而且也很适合用做糕点。很多人挑选香蕉时，会嫌弃外表长有斑点的香蕉，但其实香蕉外皮若泛起自然的斑点，证明它的成熟度，香味和甜度也最佳。”

糖尿病患者向来不鼓励多吃香蕉，或是选择半熟香蕉，含较少糖分及较多抗性淀粉。抗性淀粉属于长链葡萄糖，可抵抗消化系统之消化能力，角色就与纤维相近，不被容易消化不被吸收，就同样不会导致血糖上升。另外肠胃不好者应避免吃较长的象牙蕉，容易引起胀气问题。

她也提醒一般在超市出售的菲律宾进口香蕉，多是经过催熟，一打开袋子没两天就开始黑。

木瓜：挑手感轻果肉比较甜

挑选木瓜时，首先要知道木瓜的品种，本地常见的木瓜有大头瓜、一尺瓜和夏威夷木瓜。选木瓜要挑手感很轻的，这样的木瓜果肉比较甜，手感沉的木瓜一般还未完全成熟，口感有些苦。挑选时，如果木瓜表面上有点胶质，那是糖胶，这样的也会比较甜。

“一尺瓜是最受市场欢迎的品种。其特征是长形丰满、卖相好、瓜实均匀，重量1公斤左右，肉色红润，口感香甜，容易自然熟。现今的夏威夷瓜多是泰国品牌，橙色肉很甜，可是在本地种的橙肉却不甜。”

大头瓜有红肉和黄肉，一般超过两公斤，很长，切起来头和尾不甜，一定要催熟，否则不会熟。虽说木瓜是常年备有的水瓜，但或许为应付海外出口货源，也会出现长短供应的问题。