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最古早的味精，其实是运用海带昆布等海草制成，煮汤时加入能让味道变得甘甜。后来，日本学者发现海带中含有多量的麸胺酸钠（monosodiumL-glutamate，MSG），并将此成分萃取出来，演变至今就成为现代运用化学原料人工合成调味的味精。
因为料理时若盐加多了会让口感死咸，加一点甜味能让味觉中和，才让味精变得通用。营养师的建议是人工合成的成分能不加就不加，想要增加甜味可改用少许糖替代。
鲜甜口感这样做
1）选择新鲜食材：一般来说，只要食材够新鲜，用简单的料理法就能吃到鲜甜的原味，只是因为现代人吃惯了重口味的调味，而变得比较难吃出食物原味。
2）直接熬煮：想要喝到鸡汤，最原始的做法，当然还是直接用鸡肉熬煮，即使用鸡骨头或一支鸡腿也比调味料更安全天然。
3）使用中药食材：许多中药行能买到的食材，如：红枣、枸杞、黄耆等，本身就具有天然的甜味，拿来炖汤也能有鲜甜口感。
4 ）加入天然香草：部分西方香草如：薰衣草、迷迭香等，烹煮后也具有些许甜味，可视料理种类选择添加。
注意使用人工调味料
市面上各种调味料大多含有“钠”，因此要注意，避免“钠”摄取过多。通常我们每天从天然食物中摄取的钠含量就已足够，即使口感不咸的牛奶中也含有钠，所以很容易让人忽略摄取量，尤其是血压异常者，更要特别斟酌用量。
建议调味料都在起锅前再加，因为内含的蛋白质小分子，受热过程会被破坏，香气会消失，导致一不小心就会加过量。
高汤粉标示用鸡汤制成，拿来炖汤喝多也无妨？
市面上此类产品，有许多其实是用蛋白质小分子加上钠（盐的主要成分）人工合成制造，对于身体健康者来说当然可以正常使用，但对于有心脏病、肾脏病的人来说，调味料多加一点点，可能就会增加身体负担，若常使用忽略适当摄取量，就可能会对心脏、肾脏造成较大负担。
薄盐酱油、低钠盐等产品，吃多一点也不会对肾脏造成负担？
市面上薄盐酱油、低钠盐等产品的制造原理是把钠的成分降低，但改用“钾”取代，对于心脏病（单纯高血压）的患者使用上没有影响，但对于有肾脏病的患者来说，通常对钾的代谢能力也有问题，因此使用这类产品还是要特别小心，建议还是使用一般的盐，比较好控制用量，避免不小心摄取过量。
文／图：摘自自由时报
