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中秋节快到了，很多人都喜欢趁着佳节，和家人在家烤肉，肉当然是烤网上的主角！要怎样才能烤得好吃？快来看看达人传授的各种类、各部位的独门烤肉秘诀！
技巧２提点
1）烤前半小时再腌肉
最好在烤前半小时腌，太早腌容易死咸，若怕无法入味，可边腌边按摩肉，加快入味速度。腌渍酱料可以烤肉酱加点葱段和少许辣椒，省去烤时刷烤肉酱的步骤。若肉类纤维较粗，则可加入黄梨、洋葱或萝卜，以酵素软化纤维，或以刀尾稍微将筋划开但不划断，维持筋的咬劲却不让其干扰口感。
2）肉类摆放小撇步
若要将牛肉、鸡肉、猪肉一起烤，则应将慢熟的鸡肉放在烤网周围，以小火慢烤，避免外焦内不熟，快火可熟的牛、猪、鸭肉则放于烤网正中央，以大火快烤。若肉类没烤完，可加入简单的酱油和糖腌制，做炒饭或井饭。
猪肉
猪里肌：先用中小火烘烤
猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5～2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约６分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补烤切面。
猪五花：表面浮出肉汁再翻面
位属腹部，类似三层肉，油脂偏多，大多会切成0.3～0.4公分薄片，避免腻口。建议烤前先确认网子够热，将肉放上以大火直接烘烤，表面浮出肉汁后再翻面，烤约15秒即可夹起。五花肉因油脂较多，因此第一面色泽会偏黄，第二面则偏白。
霜降猪：以大火来烘烤
猪后颈部位的油脂较猪五花少，分布却较均匀，口感较弹牙带有嚼劲，可将厚度切至0.5公分，增加口感。同样直接放入烤网中央，以大火烘烤，肉汁浮出后翻面再烤约20秒即可。
带骨猪上排：中火慢烤至全熟
俗称的肋排，部位接近骨头，香气足，但也因为有骨头，需花多点时间烤，以确保连接骨肉的筋好入口。厚度可切２公分以上，以中火慢烤６分钟至全熟，让油香味出来，并顺着骨头切成入口大小，再将每个切面都烤到金黄色即可。
牛肉
牛五花：双面大火速烤30秒
若以炭火烤，不建议切太厚，否则容易外焦内冷，最佳厚度为0.5～1.5公分，直接放烤网正中央，双面以大火共烤约30秒即可，但若厚度较厚，如切到1.5公分，则最好烤1～2分钟再拿起。
去骨牛小排：切小块烤至金黄色
常见的骰子牛多是用牛小排做成，它来自牛的肋脊部，此部位的油脂较多，需要大一点的肉体去包覆里面的肉汁，建议切一口可吃的状态，避免烤完才切开流失精华肉汁。由于切成长方体，需将６个面都烤至微微的金黄色，约3～4分钟，口感最佳。
板腱牛：大火将两面烤至变色
来自牛的肩荚骨，因油脂足够，建议可切成厚度1.5公分的牛排状，先以大火将两面烤至变色锁住肉汁，待表面油脂浮出后翻面，切成入口大小，并将切面烤至金黄色，约１分半钟，此时约6～7分熟，是板腱牛最佳状态。
菲力：中火烤至5分熟
油脂最少的部位，因此掌握嫩度很重要。建议烤至５分熟就好，让内部保有粉红色，避免口感过柴，可切成不规则小丁状，较好入口。烤时需将每面都烤到变色，约需40秒。
肋眼：两侧三分之一变色即熟
来自牛的肋脊部，因油脂多，适合以７分熟入口，厚度可切至１公分，若１个侧面三分之一转为灰色就可翻面，待两侧边皆呈现三分之一的灰色即可夹起食用。
鸡肉
鸡翅：翅部朝外小火烤
同样也是难以判断生熟的部位，除了划开或切片烤，摆放时可将翅的部位朝外摆，让较厚的地方能接触较多热，确保熟透，也可避免翅的部分太快焦掉。此外，不建议将鸡翅串起来烤，以免竹签烧焦或有竹屑插入肉，划伤嘴巴。
鸡软骨：烤网中央大火快烤
软骨即胶质，一只鸡通常只有一个三角软骨，位于鸡胸中。可直接将软骨放到烤网正中央，以大火烤２分钟转为金黄色即可，可沾盐或七味粉，带出食材原味。
鸡腿：网边小火慢烤
烤鸡腿最困扰的就是外熟内不熟的问题，可先用刀将鸡肉划开至骨头再烤，由于鸡肉需全熟，最好放到烤网周边温度较低处，以小火慢烤。也可将鸡肉切成片状，加速熟成。鸡肉需花上较多时间顾，并随时观察火候，约3～5分钟，将两面烤到金黄色即可，但夹起前最好还是用竹签或夹子掰开看，确认内部已全熟再食用。
鸡脖子：取下皮先烫后烤
此部位肉不多，但胶质多，因此口感较弹牙也较有弹性，建议先切成段摆在烤网外围，约3～5分钟，待内部熟透后再摆到中间以大火上色。
鸡心：对剖小火慢烤至深色
若想加快熟成速度，可将鸡心对剖但不切断。建议放在网边以小火烤3～5分钟，变成深色并带点酥脆感即可。
文／图：摘自自由时报
