人人都能吃点心

吴伟杰和邓顺有共同经营“吃得起手工传统点心”，两人除了皆从事电商营运行业，也是同乡同学。他们希望提供一个价格合理，人人都吃得起的传统手工点心平台给民众，因此取名为“吃得起”。去年４月，因为MCO的关系，吴伟杰原本在美食中心卖点心的叔叔（吴汉文师傅），生意一落千丈，于是，他提议帮叔叔将点心放上网卖，他们就这样经营起网上出售点心的生意。

“我的叔叔是霹雳金宝人，他在美食中心出售手工点心之前，曾在多家点心酒楼任职，例如大同酒家、翠恒酒家等。叔叔二十多岁开始学点心，2018年出来创业，拥有30年制作点心的经验。当初我建议帮叔叔在面子书打广告卖冷冻点心，其实我从来没有出售冷冻食品的经验，一切都是从零开始学起。”

店家目前出售的冷冻点心约有二十多种，例如：港式烧卖、招牌香茜饺、营养金瓜包和水晶皮虾饺等，全部点心都由吴汉文师傅和家人亲手制作。吴师傅对食材的新鲜度要求很高，无论是猪肉还是鸡肉，都要求供应商每天新鲜送来，绝不使用冷冻肉，就连“回味鲜竹卷”中所使用的马鲛鱼鱼胶也是他亲手制作。他们的点心没有加防腐剂和味精，冷冻可以放两个星期，解冻后放冰箱冷藏的话，２天内要吃完。

邓顺有指出，点心要好吃，除了食材必须新鲜外，师傅的手艺和蒸点心的时间等都很重要。例如流沙包，解冻后蒸，只能蒸４分钟，蒸太久的话馅料会变干，就没办法流沙了。此外，如果冰箱不够冷，解冻了的点心就会比较软，很可能会变形，点心的皮也很容易破，尤其是“招牌香茜饺”的皮，它非常薄。他们建议早上吃的话，晚上就从冷冻库拿出来，放到冷藏库解冻，隔天早上（大约８小时）就可以蒸来吃。如果是从冷冻直接拿出来温室解冻，大约30～45分钟即可蒸来吃。

没有猪肉的点心

李文俊师傅是位于吉隆坡The Starhill Dining“陆羽茶馆”（Luk Yu Tea House）的点心师傅。在陆羽担任点心师傅８年的他，之前也曾在星级酒店的中餐厅和点心酒楼担任点心师傅。他出生于吉隆坡，18岁进入饮食业，从点心学徒开始做起。当初决定学做点心，是因为看到点心比较少年轻人愿意做，而且他也比较喜欢做手工精致的食物，例如考验手艺的18折小笼包等。

由于“陆羽茶馆”没有出售猪肉，因此，要征服吃惯含有猪肉的点心华人的味蕾，对大厨来说是一项挑战，但对经验丰富的李师傅来说，不用猪肉做点心，反而更轻松。对他来说，制作没有猪肉的点心，反而比较容易，因为少了制作猪油的步骤。至于口感和味道方面，他们采用去皮鸡腿肉代替猪肉，鸡腿肉先用手切粒然后加鸡油和香油，再用机器搅拌至起胶，才能包裹。鸡肉如果没有加入鸡油，是无法打至起胶的，而香油则是用蒜米和红葱等爆香过的油，用以提升肉的香气。

李师傅透露，餐厅除了鱼蛋是用鱼滑之外，其它的点心都不加鱼滑，因为他们采用大海捕捞的新鲜压冰明虾加鸡腿肉来制作点心，鲜味和口感已非常丰满。李师傅自认最擅长制作虾饺，而带子饺和菠菜饺则是他的招牌点心，也是由他所研发。虾饺是他入行学做点心时，最先学做的点心之一，师傅会考验他们皮做得够不够薄，以及可以折出多少个折。