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姜是进补不可或缺的食材，可以促进血液循环、帮助消化、缓解感冒体虚等。來到年尾雨季，正好可以多吃姜，养生防疫又能提升抵抗力。偏偏很多人就怕“姜好辣”？那么，就一起来看看怎么煮，让姜不辣、营养不流失！
想要发挥最佳的养生功效，要根据不同的寒热体质，选择“姜龄”不同的姜，才不会太上火、补过头。
嫩姜
姜龄４个月，是最年轻的“生姜”，外皮干净，色泽偏淡黄或淡粉色。
风味：纤维细致，口感清脆，辣度低，经常凉拌、腌渍直接吃。
特性：姜辣素含量低，中性，一家大小都能食用，尤其适合体质燥热的人。
粉姜
风味：单吃口感有点粉粉的，顾而得名，姜龄比嫩姜长一点点，因此辣度稍高，可以用来煮成姜味甜汤。
特性：温性食材，不像老姜那么“热补”，可以寒性食材互相中和，又不至于上火，适合体质虚寒、经期有宫寒问题的女性、熬夜过劳的人。
老姜
姜龄10个月，外皮干皱呈土色，纤维明显，适合当作辛香料的姜种。
风味：辣度最高，纤维粗不宜单吃，是一般药方、补方使用的姜种，例如姜母鸭、麻油鸡等。
特性：姜辣素含量高，可以温补去寒、促进血液循环、改善手脚冰冷，不过也容易上火，经常熬夜长痘痘、体内燥热、年纪小的孩童不宜多吃。
降低姜辣度
姜如果用来爆香快炒，可以去腥提味；不过用来炖汤，一不小心就会煮出“呛辣、抢味”的汤头？ 1）先煸过
姜片先下锅干煸，会释出些许甜味，辣度也会降低，接着再放入汤里熬煮，还会有不一样的香气。
2）水滚再下锅
煮汤时，先将其他食材下锅，煮滚后再放入姜，用热水熬姜，最后汤头的辣度会比较低。如果用冷水熬姜，辣度就会比较高。若是使用电锅，不方便后放姜，也可以先把姜用热水泡过。
姜皮含丰富营养素
姜除了含有丰富的矿物质，最重要的是其中的“姜辣素”，具有去寒滋补功效，料理时细心一点，可以更完整保留它的养分不流失。
姜的外皮其实含有丰富营养素，很多人都会去皮，但其实只要不是单吃，建议连皮一起烹煮，才能吃进完整的养分，口感也不受影响。如果觉得带皮很难刷洗，用牙刷就能轻松刷干净。
文／图：摘自自由时报
