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开始进入４月天，正是芦笋冒出头的季节，富含水分的翠绿芦笋，吃了令人暑气全消，要尝鲜可得快！
你吃过芦笋，那有看过芦笋植株长怎样吗？芦笋为多年生草本植物，雌雄异株外观略有差异，但皆会生长可食用嫩茎，农民通常从开花后的“花瓣颜色”分辨公母，若采收过迟或已存放多日，笋尖便会出现间隙及分枝，呈散开状。
雌雄异株的芦笋，花瓣内有淡绿色雌蕊，授粉后会长出浆果，雌株通常较为高大，但发茎数较少、嫩茎产量也较低。相比之下，雄株芦笋虽较为低矮，但因不结果，故发茎数多、产量较高，花瓣内部为黄橙色。
至于网络流传“笋尖闭合是母芦笋、散开是公芦笋”实则错误，闭合散开其实是和“采收时间”有关！采收时笋尖呈饱满抱合状，口感鲜甜而软嫩，通常于采收当日便立即配送至消费者或拍卖市场；若采收过迟或已存放多日，顶端便会逐渐出现间隙及分枝，口感也会变得扎实硬脆、带纤维感。
因此，笋尖闭合散开，可做为挑选主要依据。因芦笋采收后仍会持续生长，购买后若未立即料理，建议以沾湿的厨房纸巾平铺于直形容器内，并以直立方式放置芦笋，冷藏可保鲜约2～3天。
挑选芦笋２招
外观
芦笋的形状需为直挺状，且笋尖的麟片需紧密包覆。芦笋的根部也需观察，其外观是否有烂掉的状态。
味道
记得拿起芦笋闻其气味，若闻来带有臭腥味，则代表芦笋的新鲜度已降低，新鲜的芦笋带有草的清香味呢！
料理方式头尾大不同
芦笋的烹调方式相当多元，不同的部位有其适合的烹调方式，前端笋尖部位口感最为细嫩，凉拌最为合适；而越往芦笋根部，细嫩度会降低，可以热炒料理；最底部的芦笋根部，是整支芦笋纤维质最粗的地方，煮汤或煮粥，也很美味。
料理前这样处理
1）芦笋洗净后，需将芦笋的粗外皮刨除，料理口感较佳。该如何决定需刨除粗皮的部位？可用拇指掐住芦笋，若指甲陷入芦笋肉中，则表芦笋细嫩，不需刨外皮；若指甲无法陷入芦笋，则表外皮太粗，需将之刨除。笋尖较细嫩处可不刨粗皮，芦笋一半以下至笋根的外皮皆可刨除。
2）若绿芦笋的根部外观仍有略白的部分，为纤维质多、口感较不佳的芦笋根部，可将根部略白部位切除。
3）料理芦笋前半小时，可将芦笋直立置于小锅中，锅中倒入2～5公分高的水量，让芦笋根部接触水分，水分被芦笋吸收后，可提升芦笋脆度。
买回家怎么保存？
芦笋含水量极高，若没有要立即料理，就要将芦笋保存，以避免水分流失，导致纤维老化、甜味减低。建议2～3天内就要将芦笋食用完毕。芦笋保存及料理前的处理步骤如下：
1）将芦笋以保鲜膜或保鲜盒包覆，以隔绝其与空气的接触。
2）包覆完整的芦笋放入冰箱冷藏。放入冰箱后，因芦笋采收后，还会持续成长，若横放会乱翘，料理时较不方便处理，若空间充足，建议以直立的方式放置芦笋，芦笋会呈现直挺状。
芦笋炒虾
材料：
芦笋１包，虾10只，蒜头３颗，辣椒１根
做法：
1）买整只虾，把头跟壳分开、开背，用一点米酒一点盐，腌一下备用。
2）芦笋切段、蒜头切碎、辣椒切段，备用。
3）下油下虾头炒出虾油。
4）把拨好的虾煎一下，取出备用。
5）先下蒜头爆香，再倒入芦笋，加一点盐拌炒，接着再把虾跟辣椒倒入，拌炒均匀即完成。
凉拌香菇芦笋
材料：
鲜香菇５朵，绿芦笋２支
调味料：
薄盐酱油１汤匙，糙米醋１汤匙，糖１茶匙，白芝麻适量
做法：
1）香菇切片；芦笋接近尾段三分之一削皮去除纤维、切段；准备冰块水１盆。
2）起一锅滚水，川烫香菇约３分钟后捞起，立即放入冰块水中冰镇。
3）滚水续烫芦笋，川烫约1～3分钟后捞起，放入冰块水中冰镇。
4）冰镇水倒掉，沥干香菇及芦笋。
5）加入酱汁：酱油１汤匙、醋１汤匙、糖１茶匙。
6）酱汁拌匀后，放入冰箱冷藏约１小时入味，食用前撒上白芝麻即可享用。
