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每到下午茶时光，总想来份甜点，松饼可说是近几年最受欢迎的甜品之一，从小巷弄的摊贩到知名的连锁咖啡店，都推出各式松饼吸引顾客，真是让人招架不住！虽然我们都称之为“松饼”，但来自不同国家的松饼在口感和口味上，却有大大的差异，你最常吃的松饼又是哪一种呢？
美式松饼 Pancake
一般的速食店贩售的松饼早餐即是美式松饼，做法是将面糊倒在平底锅上煎，完成后会呈现一片一片的扁平状，类似铜锣烧的外皮，比其他种类的松饼制作起来更简单、外形也较朴素。
一般都会再淋上蜂蜜、枫糖或果酱，也可以配搭鲜奶油、水果或培根、香肠或炒蛋等咸点食用；有些人会将薄薄的美式松饼一层层堆叠起来，用刀叉切来享用，能让口感层次丰富！
英式松饼 Scone
英式松饼又叫做司康，在欧式面包店中都可以看到它的踪迹，虽然叫做松饼，外形跟口感却跟一般松饼大大不同；司康不像其他松饼使用面糊，主要是以奶油与面粉混合再加以烘烤，表皮酥脆、内层扎实，入口可以感受到面粉的香气。司康分成甜口味和咸口味，除了做为早餐外，也是英式下午茶常见的点心，一般甜司康会配搭奶油，也可以切开抹上果酱、撒上糖霜食用。
日式厚松饼 Hotcake
厚松饼兼具蛋糕的口感和煎饼的香气，在近年大受甜点市场的欢迎，也有许多人会把厚厚的Hotcake跟法式甜点舒芙蕾搞混，但两者制作方式跟口感大相迳庭。
Hotcake又称为日本煎饼或热蛋糕，跟美式Pancake一样是在平底锅上制作，但是相较Pancke的薄扁状，厚松饼形如其名是厚实的一大块，因此，煎制时需要用到圆形的模具才能完美成形，制作过程比其他松饼耗时，也容易失败；要注意的是在把面糊倒入模具后，必须耐心等待面糊熟透才能起锅，否则可能会让松饼坍塌，吃起来就不够松软了。
荷兰铁锅松饼 Dutch Baby
很多人以为荷兰铁锅松饼来自荷兰，其实Dutch是德国的古国名，Dutch Baby即是从德国松饼延伸出来的“小一号德国的松饼”。
近期非常火红的荷兰铁锅松饼使用的面糊较稀，没有使用泡打粉或小苏打等膨松剂，刚出炉的松饼四周会膨胀得比较高，之后会慢慢消气；吃起来外层金黄酥香、内部软嫩绵密，比其他种类的松饼更湿润，一般吃法是在上头撒上糖粉或肉桂粉再配搭新鲜水果，柔滑的口感像是融化的布丁，非常迷人！
荷兰小松饼
最近能看到娇小可爱的荷兰小松饼，一口一个很适合嘴馋又怕胖的女孩。小松饼的原料只有面粉、牛奶和鸡蛋，使用荷兰传统手工方法调制秾稠度厚，面糊下锅煎至双面微焦即可！成品膨松、带有浓浓的奶油和面粉香，撒上大量的糖粉就是经典的荷兰味。
法式可丽饼 Crepe
法式可丽饼是法国人的家常点心，又称作甜薄饼（Crepe），使用特殊的烤盘或平底锅煎，制作出又薄又大的轻薄饼皮，再把饼皮卷起来或摺成三角状，单吃或配搭奶油、果酱来享用，也可以直接在饼皮涂上酱料或内馅再包起来。
正统的Crepe饼皮吃起来软中带弹，而我国街头贩卖的可丽饼多是较厚的酥脆饼皮，会直接把配料放在直立式筒状的饼皮中，与传统的Crepe有偌大的差异。
比利时松饼 Waffle
比利时松饼又称为华夫饼、格子松饼，是利用上下两面呈方格状的松饼机去加压烘烤，让烘烤出的面糊呈现格子状，口感比美式松饼酥脆许多。Waffle又分为“列日松饼”与“布鲁塞尔松饼”。
布鲁塞尔松饼 Brussels Waffle
传统上是长方形格子状的布鲁塞尔松饼，最大的特色就是在面糊中加入了大量打发的蛋白，让厚实的松饼吃起来蓬松绵密，因为不像列日松饼有添加珍珠糖，甜味较淡，许多人会另外配搭鲜奶油、果酱、巧克力酱或冰淇淋来享用。
列日松饼 Liege Waffle
采用含油量很高的酵母面糊，质地比较扎实，外形多呈现不规则的圆形。列日松饼的一大特色就是会在面糊中加入许多珍珠糖，这种糖经烘烤过后也不会溶化，让列日松饼的外皮酥脆、内层有浓厚奶香，还能咬到珍珠糖的颗粒。列日松饼本身的甜味已经足够，通常不需要配搭酱料，不过也有许多人会在松饼上头淋上酱料、摆放配料，或是直接在面糊中添加内馅一起烘烤，也是十分有创意的吃法。
香港鸡蛋仔 Egg waffle／Egg puff
鸡蛋仔是香港街头的传统小吃，是将面糊倒入蜂巢状的烤炉中间烘烤，特色是起烤炉后要立刻用风扇吹凉，才能保有外皮酥脆的口感；通常会在一半的部分涂上奶油、果酱或炼乳等，再对摺起来成半圆状食用，吃起来蛋香四溢、内层弹牙。
鸡蛋仔最近在我国也掀起一股热潮，许多餐厅开始在传统的鸡蛋仔中夹取冰淇淋、水果，让客人以刀叉食用，成为热门的创新甜点。
文／图：摘自自由时报
