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很多人都抱怨每次煮冷冻汤圆都皮开肉绽，没一颗完整。传统印象，一般煮汤圆都要等水开才放入，但那是指现做没经过冷冻的…
冷冻汤圆 下锅有诀窍
POINT 1）冷水下锅煮至浮起
冷冻品都非常坚硬，用开水煮很容易外皮熟烂、内馅还夹生，所以冷冻汤圆都不必等水开，冷水放入后就用小火慢慢煮，加热的过程中，食品也顺便解冻了，然后随着水温深入内馅，浮起来后，加点冷水，再度煮开便可完全熟透，捞出来绝不会有破皮露馅的惨状。
POINT 2）外皮裹粉的汤圆，水开再下锅
有些冷冻汤圆制作时为了防止沾黏，就在外皮上撒了很多干粉，经过冷冻，这些粉末全附着在外皮上，一入锅煮却马上脱落，尤其是冷水，整锅水都糊了，放进去煮的东西全看不清；这种食品就应该水开再放入，但是入锅就要立刻改最小火煮，直到食物浮起。
POINT 3）淀粉外皮的食物，小火烹煮
至于冷冻品有没有粉末，只要看包装盒的内装就清楚，一般机器制作的都很光滑，排列整齐干净，手工制作的才会粉末比较多。无论开水放入改小火煮，还是冷水放入小火煮到浮起，淀粉外皮的食物如果一直大火煮，都会造成食物的皮、馅松脱，汤圆更是瘫软不成形。
煮熟后冷泡更弹牙
POINT 1）煮熟后捞出泡冷水
坊间加在红豆汤、花生汤里的小汤圆，能够粒粒饱满、颗颗圆浑，熟透而不软烂，立体而不生硬，其中的秘诀是煮熟捞出后立刻泡冷水，让小汤圆在热涨冷缩的效果下，保持圆浑而有弹性的外观。
POINT 2）食用前再放入甜汤中
吃时才加入汤里，万一没吃完的甜汤，才不至于因为已经加入汤圆而越煮越糊。
煮熟捞出后立刻泡冷水，让小汤圆在热涨冷缩的效果下，保持圆浑而有弹性的外观。
文／图：摘自自由时报
