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现代人越来越注重健康饮食，被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”的橄榄油也开始进入人们的厨房。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，但市面上橄榄油品牌越来越多，价格也相差甚远，到底该怎么选择呢？
如果经常用橄榄油做料理，你在超市一定见过标上Pure Olive Oil 、Extra Light Olive Oil和Light Olive Oil等字眼的橄榄油。 实际这些橄榄油是用次等橄榄油（如：掉在地上摔坏了的果子，腐烂或被虫子蛀食过的橄榄或运送过程中因碰撞而受损的橄榄等）经过高温处理（摄氏度240°C 左右），化学提炼（refined)，达到除色除味。再掺入仅仅 3-10% 的初榨橄榄油，以增加些许橄榄油的香气。这些“精制＂橄榄油，已失去了橄榄油应有的宝贵营养成分与风味。下次选购橄榄油时，请先看标签，如果有 refined （精煉）字样，就得考慮要不要购买。
Olive Pomace Oil, 这是橄榄果渣油，也是橄榄油等级中最差的一种。这种橄榄果渣油只能作为工业用途，不但毫无营养价值，反而会危害健康。欧盟及很多国家都已严格禁止使用当作食用油。但因为价格低廉，被不少餐馆或烘焙业者当成真正的橄榄油使用，最后进了消费者的肚子里。
如何挑选特级初榨橄榄油？
1。包装：瓶身包装以深色玻璃瓶为佳。因为橄榄油怕光怕热，深色玻璃瓶可有效阻隔阳光。如果包装是透明的玻璃瓶，应该附有外盒以阻挡光照，要留意是否为原装原瓶进口，不建议买塑料 (PE) 瓶的包装。
2。原产地：许多市面上的橄榄油标签上未清楚注明原产地，虽然条码显示为西班牙或意大利进口，但只标示 packed in Italy（意大利包装）。请注意，意大利本国的橄榄不够用，很多意大利厂商从国外，如西班牙、希腊、土耳其、突尼西亞大量进口等级较低的橄榄油，经过混装再重新分装贴标出口，打上 packed in Italy 的字样。因此，挑选橄榄油时，一定要注意产地标签为： produced in Italy, produced in Spain or Product of Spain 才有保障。
3。油酸值（acidity/acidez): 這是以百分比表示游离脂肪酸的含量，油酸值越低，表示被氧化的程度越小，油质越新鲜。根據國際橄欖油協會規定，橄欖油的油酸度小于0.8% 才能称得上是 extra virgin olive oil＂特级初榨橄榄油＂，也就是说油酸值越低，橄榄油的品质越好。
4。香气：打开瓶盖后倒一点到小碟或小碗闻闻味道。特级初榨橄榄油带有新鲜橄榄芳香，因为橄榄品种不同，采收期先后不同，各家橄榄油都有特定的果香味，应该呈现的是嫩嫩的青草味、或夹带着番茄、杏仁、花果综合香气，绝对没有一丝油耗味。
5。口感：用一小汤匙将橄榄油送入口中品尝，好的橄榄油除了天然芳香，顺口不油腻，会有些许苦味、呛辣感。如果尝不出来苦味，辣味，那么这瓶标示特级初榨橄榄油的品质就要打折扣了。
6。DOP（PDO） 的标示：DOP 的全名为 Denominación de Origen。根据欧盟法规，DOP 是原产地保护制度，是保护各农产品的来源与名声。该法律保障只有真正出产于某个区域的农产品，才可以此区域之名行销出售，以求保护食物产地之名誉。因此，如果你买的橄榄油或任何来自欧洲的农产品，标签上有 DOP 字样，大可放心，那是显示该产品在其原产地生产且符合严格质量标准。只有获得注册的产品才有资格贴上 DOP（PDO）的标志。
