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牛肉含铁量高，富有丰富氨基酸与蛋白质的特点，料理方式也相当多元化，不管是煎、煮、炒、炸都能吃到它的美味与营养，深获大人小孩的喜爱。牛肉以产地来区分的话大致分成美国牛、纽澳牛还有澳洲和牛，所以其实牛也有国界之分呢！
牛肉属于红肉，含有丰富铁血蛋白，能有效地被人体吸收，对产妇坐月子以及手术后的人特别有补血的效果，而腱子肉、牛腩等部位虽然相对其他部位口感较硬，但因为筋较多，因而丰富的胶原蛋白，适合活动量大的运动员以及体力劳动者多吃补身。
澳洲及纽西兰的牛主要为放牧饲养，吃牧草以及喝天然水，在充足的活动空间内生长，所以肉质油花少，且精瘦有嚼劲。美国牛则是以谷物饲养，由于是采取圈养的方式，所以脂肪积蓄较多，油花分布细致，入口软嫩滑顺且无草腥味。澳洲和牛吃小麦、玉米等谷物，特色是大理石纹路般细腻的油花分布，油脂含量高达50％，质地滑顺细腻，入口即化。在饕客心中等级最高的是日本和牛。
部位不同，口感不一
喜欢不同口感的人则会选择不同部位的牛肉，牛排馆常见的肋眼牛排，大理石纹分布均匀，香甜又有嚼劲；丁骨牛排则是分成两部分，一半是扎实的纽约客，另一半是柔嫩的菲力，一次满足两种风味，菲力是牛肉中最软嫩的一块肉，油脂少瘦肉多，广为女性朋友喜爱；沙朗的肉质嫩度仅次菲力，但油脂较多，口感香甜，咬劲佳。
挑牛肉，看闻摸
在购买牛肉时，除了要完整、干净以外，新鲜牛肉应呈现比粉红色再深一点的颜色，进口的冷冻牛肉会因为真空包装，因而缺乏氧气，自然的呈现暗红色或暗紫色的缺氧状态，选购时，要挑选外观湿润较不会有血水渗出，脂肪呈现白色或奶油色，肉质则要有弹性，下压几秒后会慢慢反弹回来。至于在气味上要注意的是，新鲜牛肉会有清淡的肉香，而真空包装的牛肉打开时可能会有略酸的气味，但在与氧气接触后15分钟会消失。
文：摘自爱料理生活志
图：Pixabay
