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如果你最近曾到过拥有40年历史的雪州沙登新村巴刹，你一定会看到于2021年所设立的新地标。这个新地标标上了代表沙登客家村的８种传统美食：油池、客家板面、客家酿豆腐、咖哩猪肠粉等。之前介绍过数家沙登老餐厅老酒家后，今天就来介绍几家沙登道地的新村传统小吃。
改良油池像汉堡
位于“人民巴刹”（也叫新巴刹）对面的“油池妹”由陈彩仪和丈夫萧志杰共同经营。到底什么是“油池”？“油池”，也有人称“油糍”，但从陈彩仪外婆那一代开始，他们就叫它“油池”。“油池”这个名字是外婆取的，老人家说，当初会取这个名字，是因为炸油池时，油池在油锅中浮起来，而油锅就像是灌满油的池塘，所以取名油池。
“油池妹”指的就是陈彩仪，她和哥哥从小就帮忙爸妈卖油池，从前，父亲骑摩哆沿街叫卖，当时还有卖炒米粉和凉茶等。父亲骑摩哆卖完之后，就在街边的罗厘上继续卖，父亲另外还有一间店。21岁后，父亲让她去考罗厘执照，她就开始自己驾罗厘去卖油池。油池妹回想起自己小时候最拿手的，就是负责泡桔子水，她还有一个绝技，就是将装入透明塑料袋的桔子水，用尼龙绳封口后，快速用吸管在桔子水中间戳进去，桔子水一滴都不漏出来，客人就能直接用吸管喝，非常方便。
油池妹透露，她的父亲来自霹雳怡保，在沙登生活了40年。“油池”由公公开始制作，当时的人叫“虾饼”，是比较薄那种。后来父母开始卖，就将虾饼改良成比较厚的版本，就是现在的油池。配搭油池一起吃的参峇辣椒也是她爸爸研发的，因此，油池可说是由父亲所研发。油池外层是虾饼的皮，内里就是沙葛虾米，它最特别的地方就是很厚，吃时对半切开，然后塞入特制的辣椒酱，就像吃汉堡一样，以前的小朋友肚子饿了，买一粒来吃就能填饱肚子。
板面改良再出售
沙登新村是著名的客家村，这里的人们从小就吃着婆婆妈妈们捏的板面和酿豆腐长大。虽然新村里几乎家家户户都会自制板面，但街头巷尾仍然到处林立着住家式板面专卖店。这里的板面，没有所谓的最好吃，只有哪一家最合你胃口，今天就介绍一家营业了10年，由３姐妹共同创立“廉价屋板面”。
她们３姐妹之前从事鞋业，后来鞋业变成夕阳行业，就转行卖板面。虽然她们是客家人，从小吃母亲做的板面长大，但开店做生意必须迎合大众口味，因此，她们现在的板面，是经过改良才有的味道。蔡丽红指出，刚开始时，她们只卖板面和椰浆饭，除了不断改进食谱，也听取客人的意见，并在两年后开始卖酿豆腐。
蔡丽红透露，板面的汤底是以纯江鱼仔熬三四小时而成，没有添加猪骨，她们的汤底每天新鲜熬煮，板面的面团是她和丈夫负责搓，前一天晚上就会先搓好面团，然后放冰箱隔天卖。
每天早上６点，他们会去巴刹买酿豆腐材料，例如马鲛鱼鱼胶和各种酿豆腐要用的蔬菜，买回来的鱼胶还要经过调味和搓揉才能酿入蔬菜。
他的烧鸭没骚味
“阿仔哥烧鸭”是由来自槟城大山脚的许汉财所创立，他们在沙登新村有３个烧鸭摊位，位于和平村（黄店）人人巴刹的烧鸭摊档，已经营了15年，是他开设的第一个烧鸭摊档。许汗财笑说，卖烧鸭其实是无心插柳，他原是从事菜园鸡批发行业，老板叫他跑雪隆市场，他因此认识了人人巴刹的老板。当时巴刹老板建议他在巴刹开一个摊档卖东西，那时没人卖烧鸭，他就决定卖烧鸭。
还没卖烧鸭之前，许汉财完全没有烧鸭的经验，他凭着爱吃又爱煮的精神，自己上网查资料，并不断研究和实验，几个月后，他就卖起了烧鸭。刚开始时，他用炭烧，后来被邻居投诉，就改用煤气烧，他用了几年时间去改良烧鸭配方，直到10年前才有了现在的配方。
由于老本行是鸡肉批发，因此，许汉财很熟悉农场，哪个农场的鸭比较美，他都知道，他直接跟农场拿货，不仅比较便宜，鸭还很新鲜。他指出，现在多采用来自霹雳怡保的北京鸭（水鸭），因为怡保的鸭子饲养在鱼塘，有游泳的鸭子不仅比较干净，肉也比较扎实。鸭肉若够紧实，烤好的鸭子也不会回缩。他的烧鸭最特别的地方就是没有鸭骚味，老板自信满满地说，如果买到一只有骚味，他赔３只！烧鸭没有骚味，除了要有良好的饲养环境，还要有好的配方，以及鸭子够新鲜。
他分享，2.5～2.6公斤的鸭肉比较好吃，但客人却嫌鸭子小，所以他只好用2.7～2.8公斤的鸭子。母的鸭肉比较好吃，肉质比较细嫩，公鸭则比较粗糙一些。通常鸭身体比较圆和短的就是母的；鸭身比较瘦长的是公的，但一般人分辨不出。此外，越新鲜的鸭子，烧出来的鸭皮就越油亮有光泽，皮也不会破，不新鲜的鸭子，皮的颜色暗淡无光。许汉财透露，虽然他已进入半退休状态，但还是会监督烤鸭的整个烧制过程，以确保烧鸭的水准维持不变。
