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秋雨后的清早，钻进具有历史意义的山区列车到大山里找天然宝藏，在雾重云深的瑞吉山峰（Mt. Rigi）上有一座种了数百种草本植物的香料园，其主人格雷戈尔费雷斯（Gregor Voros）为了深化人们去感觉大自然、感知环境、感受人与人之间的相遇，他以食物为媒介，在其经营的高山餐厅里，采用近林野生或香料园产物制作饮料和料理，让人喝出、吃到地域性、纯正、时令、地道的瑞吉风土味道。
在瑞士有一种旅行叫着可持续旅程，只要乘搭全景观火车、景观线轮船，或者是跳上巴士即可开启并完成一段或一个地方的旅行，这一回，在瑞士旅游局的安排下继续以瑞式旅游挺进瑞吉山。
这座位于瑞士中部心脏地带的大山，素来有“山峦之后”（Queen of the Mountains）的美誉，而这个国度的精彩和深度阅读，从来都是始于火车的窗外。
在冷得让人哆嗦的秋雨后的大清早，钻进具有历史意义的齿轨火车（cogwheel train）直达山顶瑞吉库尔姆（Rigi Kulm），不多节车厢的火车徐徐往山上攀升，一路上仅见一条狭窄轨道。
在火车左右两侧偌大车窗，旅人得以近看民宅、农庄、山边，当然，少不了参差不齐的苍郁大林和绿意山坡，可惜的是，当天早上云雾特别大，以至登高望远成了下一次再回来的理由。
在这个汽车无法抵达的宁静旅游胜地，一个人也好、一群人也罢，就算四周围皆雾茫茫，漫步与静赏依然是探索这座山和那山景的好方法。许多时候，看不见不也是另一种看见吗？
在瑞吉库尔姆逗留一阵子，再次跳上齿轨火车，10分钟后就抵达下一个要去的瑞吉斯塔菲霍（Rigi Staffelhohe）站，踏出火车，一眼就望到站外、坡上的克劳特香料园（Krautergarten）。
走进跟香料园毗连的酒店与餐馆，它们都拥有同个主人，那就是为这片天地出谋划策的格雷戈尔费雷斯（Gregor Voros），他与太太对草本植物皆感兴趣。
这是一门家族生意，如今由第四代掌管，当夫妇俩接管生意后，他开始思索售卖那些个人相信且认为重要的东西，“不仅有益于这一代人，同时也能传给下一代、传到未来。”
因此，他俩颠覆传统酒店做法，尝试为客人或旅人所做、所用的餐饮材料皆来自瑞吉区域，意即当天在酒店餐馆享用的午餐，所吃、所喝的原材料，皆是来自窗外香料园或瑞吉山附近。
这座位于海拔1550公尺的瑞吉山里的餐馆名字，“Regina Montium”源自瑞吉山的拉丁名，意即“山峦之后”，据其官网所言，瑞吉是他们生活的“风土哲学”的起点。
也就是说，他赋予餐馆最大特色是，地道的瑞吉味道，原材料产于这季节、产自本区域，在餐单上可以看到瑞吉山有机沙拉、瑞吉有机牛肉、高山奶酪、香草薯泥，还有各种香草冷饮等。
在这里享用的都是可持续美食，以阿尔卑斯香草园中被遗忘已久的香草为基调，烹制出现代而又自然的美食，当中采用自种、自采、自制的香草、香料以及花卉。
至于那些菜类和肉类等食材则由附近其他人供应，“搭火车时，旅人沿路会看见农庄，牛奶、奶酪和鲜肉正是从那里买回来的，而山区的人都会互相联系、相互供应。”
这座种了四、五百种草本植物的香料园，宛若隐藏在山中的天然宝库。
风味不外求 一切来自这里
克劳特香料园每个季节、每个月都会种植不同草本植物，过去几年来，格雷戈尔费雷斯与团队都在不同季节尝试培植不同的香草，“它们不一定都来自瑞士，但一定得在瑞士生长。”
他们从世界各地的人的手中得到不同东西，然后，看一看如何把它们种植在这里，有些成功、有的失败，“此地处于海拔逾1500公尺高山上，并非每种植物都能够或适合在这里栽种。”
“不过，这里的天气独特，尤其山下有卢塞恩（Lucerne）湖泊，以致自然环境中会出现微气候（microclimate）。”说起这山里的好，这里的人总是说得眉飞色舞，且滔滔不绝。
在这里他们坚持一个原则，即是不购买任何不在瑞士生产和制作的东西，这正是为何餐馆内不提供可乐，“即便有汽水都是在地制造的，我们利用园内的香草和香料来制造想要的饮料。”
比如：瑞吉可乐，其味道与市面上的相似，但它完全由草本植物制成，“为此，我们需要寻找适合的香草来制成相似味道，里头不含糖、化学物质以及颜色素。”
为此，这可乐色泽也就不太黑，却让人们喝得出其不意，盖因味道像极了，“惟有自种自供香草和香料才能创造出想要饮料，并获取不同味道。”他们坚持：一切都要来自这里！
环顾餐馆内，可见来自香料园花草制作而成的干香草、糖浆、通宁水等，这里犹如一座餐饮实验室，而园内种植的约五百种草本植物，正是隐身在云里风里山中的宝藏。
林里挖材料 菜单日日惊喜
这里提供的料理不仅季节性，同时还会每日更换菜式，“厨师会依据当天早上接收到的食材来准备傍晚的菜肴，因此称之为‘惊喜菜单’，因为厨房从来不知道每一天会得到什么。”
在秋季里，格雷戈尔费雷斯和员工们会走进森林采摘蘑菇，“在林里可以采集莓果、蘑菇，收集木材，然后，用它们来制成我们想要的东西。”
言及于此，他把话题延伸至可持续发展课题，据他透露，他的团队成员不仅在厨房工作罢了，也会在香料园待上一整天，“一周工作五天，当中的四天在厨房，一天则是在户外。”
大家从中获得挖掘大自然奥妙的机会，从而学习且珍惜所拥有的一切，“厨师早上从团队手上得到我们在森林或香料园采集的原材料后，随即设计食谱再告知团队当日菜品。”
“此外，你可以在傍晚问我们每一个人，这一道菜肴里有些什么？菜肴里面有不同的香料，但我们都能说出来，因为我们都有从中帮忙创作和制作，这给了我们一种社区感觉。”
据他说，每天的九道菜品经常在变化，至于Bistro菜谱则是随着季节定期更换菜色，“这几周有牛肉，而下周可能会有阿尔卑斯山的鲜猪肉，有的是当下季节被捕猎的野生动物。”
这就是为何说这里的菜单是令人惊喜的，“无论四周围的大自然提供什么，我们就接收它，不是所有东西都需要买，而厨师得到什么便会采用什么。”
再一次遇见大自然的美不胜收，而这家餐厅被 falstaff 评为 2021 年年度慢食有机餐厅。
四季常营业 美食美景留客
“春天时，这里会变得五彩缤纷，人们会看到美丽的景色，因为全都在开花结果；夏天时，我们有良好的光线，所以，我们一直会收割到各种特别的东西。”
“至于秋天，我们正在采集水果、坚果等，秋季也会有很多香草，此时需要晾干和保存它们，这样才能在冬天照常营业。”这些工序都以手工制作为主，因此，全员出动是平常事。
“我们从居住此山的老人寻找可以追溯文化历史的古早生产方法，他们知道昔日在这里适合种植什么草本植物，所以，我们从中获得想法，然后将它们复制，有时奏效、有时不能。”
他们不仅关注如何实现可持续发展，同时也关乎食物供应和食材浪费等问题，“一切从前端开始做起。”这里采用材料秉持物尽其用的原则，“我们不会只用动物身上某些较好的部位，而是用它身上的所有部位来创造菜品。”
他们客户来自世界各地，这群都是对这个概念深感兴趣之人，“他们喜欢食用且注重地道佳食，在寻找特别、不同东西的人们，我们尝试向人们解释这些手工、真实、地道的产品。”
他说，关于瑞吉山的说法有很多，这是个有魔力的地方，有许多发生过的故事，使它有一股特别的力量，“这里一直是个独特的地方，也因为位于瑞士心脏地带，你可以轻易地到来。”
他的最后这句话，令我想起其官网所写一段文字，大意是：“这是一个容易到达，却很难离开的地方！”确实如此，此情此景让人只想把心留在此时此刻。
后记：我只是山中旅人
抵达此地时，距离约访时间尚早，在香料园周围走走停停、站站坐坐，巧合的是，园外有一个长木椅，让孤身的旅人得以独坐在长椅上，静寂望着云来云去，还有时而见时而不见的山峦。
四处静得连半点人声都没有，只是偶尔不知名飞鸟不知从山中哪个方向传来叫声，顿时，有一种“只在此山中，云深不知处”之感，后来，来了只山里人共同饲养的猫儿，才算有了个伴。
深秋快来了，香料园远近花草依旧绽放属于它们的精彩，即使有的大自然色彩即将离开，也要用最美姿态从层层叠叠秋色中转身离去，而彳亍在山中的旅人只想多坐一会、多望一眼。
