◤好煮意◢炒青菜有诀窍!
炒青菜看起来很容易,但是要炒到熟度刚刚好,不软烂,不油腻又爽口的青菜,其实还是需要一些技巧。今天就教大家炒出好吃青菜诀窍吧!
软性蔬菜:大火快炒
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适合一般的叶菜类料理方式,如菠菜、空心菜或江青菜。
做法:
1.清洗后切段时将茎与叶子分开,让茎先下锅,叶菜稍晚再下。
2.开大火将锅烧热至略冒烟时放入冷油,用蒜末爆香,至转为金黄色泽。
3.加入切好的茎段翻炒3∼6下,再放入叶子部分,洒少许米酒和盐后快速炒5∼7下起锅完成。
4.加入少许米酒可去除菜味。
硬性蔬菜:先烫后炒
适合纤维较粗的蔬菜,如芥兰菜、椰菜花、高丽菜。
做法:
1.先于锅中将水煮滚,将清洗好切块的青花菜丢入锅中汆烫约1分钟。
2.直接在锅中放入一汤匙的盐巴,让青花菜起锅后保持翠绿。
3.换另一个热锅,加入少许冷油,倒入青花菜大火拌炒约1、2下后洒上盐巴,拌炒10下马上起锅。
有厚度蔬菜:改良式过油
像四季豆、青椒与茄子这类有厚度的蔬菜,餐厅厨师习惯用大量热油过油,但对一般家庭的耗油量太大,所以可用改良式方法。
做法:
1.先在锅中装水并加入炒菜用的冷油煮滚,让油铺满整个水表面加热后,再将四季豆放进锅里。
2.利用油比水轻的原理,让蔬菜表面能均匀包覆油,达到过油效果。
3.等烫约1分钟时捞起备用,另一个空锅加热下冷油,用蒜末爆香,再放入烫过的四季豆大火快炒3∼4下。
4.加入1/4碗高汤或清水与适量盐巴调味,再以大火翻炒约6下就可起锅。
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