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鸡蛋在烘焙中具有膨胀作用、强化结构和乳化作用等，当你忽然心血来潮想做个蛋糕时，却发现没有鸡蛋，这时该如何是好呢？其实，有12种替代鸡蛋的小方法可以帮你解决难题，而且这些材料也随手可得。
以下皆为代替1颗鸡蛋的容量：
1、无糖苹果酱
四分之一杯无糖苹果酱，适用于取代1颗蛋的烘焙食谱，但会稍微影响成品的口感。使用有甜度的苹果酱也可，只需调整砂糖的份量。其实苹果酱也能代替油或奶油，苹果酱最适用于呈现湿润口感的食谱，如玛芬蛋糕、布朗尼饼干、甜面包等。
2、香蕉果泥
四分之一杯香蕉果泥，能促使黏合及湿润的作用。针对强调膨松感的食谱，需额外添加膨胀剂，比例是每颗蛋多加4分之1茶匙～二分之一茶匙的泡打粉，并应与粉类材料一起拌匀。由于香蕉具有特殊的浓郁果香，建议用在口味搭配合宜的食谱上，如美式松饼、磅蛋糕等。
3、亚麻仁籽粉
1大匙磨成粉状的亚麻仁籽，加入3大匙的水混合均匀，静置5分钟至糊状，就是很好的鸡蛋代替品。亚麻仁籽粉最适合制作口感绵密、湿润的食品，虽然黏合、扎实的效果不如鸡蛋，还仍然能制作出美味的美式松饼、布朗尼、玛芬蛋糕、饼干类、司康饼等。
4、奇亚籽
1大匙奇亚籽加入3大匙的水搅拌均匀，静置15分钟至黏稠状即可。建议用在需要1～2颗鸡蛋的食谱上效果最佳，适合烘焙美式松饼、布朗尼、玛芬蛋糕等。需注意的是，奇亚籽的颗粒会使食物的口感产生差异。
5、豆腐或原味优酪乳
四分之一杯用滤网筛成泥的嫩豆腐，或植物性原味优酪乳，可增加烘焙成品的密度和水分，适合用来制做焦糖烤布蕾、布朗尼、水果塔、法式可丽饼等。想补充膨松的成分，每颗蛋可另外添加八分之一茶匙的小苏打粉。
6、小苏打粉＋醋
把这2样东西混在一起，会形成泡沫，适用于制作较细致的蛋糕体。混合1茶匙小苏打粉及1大匙白醋或苹果醋，产生泡沫后即可使用，能使一般蛋糕、杯子蛋糕及玛芬蛋糕的质地轻盈、膨松。需要特别注意的是，少量的醋通常难以让面糊达到理想的稠度，因此要增加其他液体材料的量。
7、坚果抹酱
3大匙的花生酱、腰果酱或杏仁果酱，细致绵滑的抹酱能使面糊容易搅拌均匀，还能提升点心的浓郁风味。花生酱价格廉宜，且味道会在烘焙过程中淡化，最适合制作布朗尼和比利时松饼。
8、鳄梨
将四分之一杯营养丰富的鳄梨捣成泥，其浓郁、绵滑的果泥和油脂，非常适合甜甜圈及“速发面包”（quick bread）的食谱，例如爱尔兰苏打面包、司康、玛芬蛋糕、松饼等，成品的质地会更湿润、扎实，但烘烤色泽会偏浅。
9、炼乳
四分之一杯的炼乳主要适用于蛋糕食谱，市面上的炼乳通常是乳制品，也可选用植物性的炼乳。
10、泡打粉＋油
1大匙的植物油（如玉米油、蔬菜油）、2大匙的水、及2茶匙的泡打粉混合均匀，能完全与干性材料相融合，适合需要膨胀的烘焙品，如美式松饼、瑞士卷蛋糕等。要注意的是，如果是超过3颗鸡蛋的食谱，将会产生非常油腻的蛋糕体。
11、植物淀粉
2大匙的淀粉如：葛根粉、玉米粉、马铃薯粉、薯粉及寒天粉等，和3大匙的温水拌匀，其黏合度及湿度最适合姜饼、蛋糕，以及大部分使用1 ～2颗鸡蛋的食谱。由于淀粉容易沉淀，记得在拌入湿性材料前再搅拌均匀。
12、蔬菜泥
四分之一杯的南瓜泥和番薯泥，糖分和淀粉使黏性、湿度都足够。但蔬菜泥容易使面团变得厚重，这时可额外添加泡打粉来加强膨胀的效果，每颗蛋添加八分之一茶匙的泡打粉。混入蔬菜泥时，建议分次倒入，以免面糊的黏稠度过湿。蔬菜泥适合用于玛芬蛋糕、松饼、布朗尼和饼干。
湿润度：鸡蛋是唯一的湿性材料时，多是发挥水分的作用；可用优酪乳、苹果酱、绢豆腐、奇亚籽来代替。浓郁度：鸡蛋含高蛋白质和油脂，利于提升食品的丰富口感；可用酪梨泥、香蕉果泥、炼乳、坚果抹酱来代替。
膨胀剂（使成品柔软、膨松）：若食谱不含任何小苏打粉或泡打粉等膨胀剂，但包括酸性材料如醋或柠檬／柑橘类果汁，鸡蛋就是扮演膨胀剂的角色，可用小苏打粉或泡打粉的混合液体来代替。黏合剂：若食谱含有足够的液体（牛乳／优酪乳／奶油）和膨胀剂（小苏打粉／泡打粉），可是缺少把所有材料合成一体的面粉或面包屑，那么鸡蛋就是扮演黏合剂的角色，可用蔬菜泥、香蕉泥、植物淀粉、亚麻仁籽粉、奇亚籽来代替。
圖：pixabay
