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在某一次直播中，我提到霉菌也是一种菇菌类。有观众询问：“既然霉菌是菇菌类，菇菌类用热水就能烫熟，那么发霉了的竹筷子和砧板，还有发霉了的蔬菜水果，是不是只要把霉菌烫死就没问题了？”
其实，发霉食物不能吃，发霉物体有风险，重点不在于这些霉菌是死是活，而是霉菌产生的黄曲毒素是很难去除的，就算霉菌已经被完全烫死、烫熟，残留在食物和物体上的黄曲毒素依然“健在”。更难搞的是，黄曲毒素非常耐高温，至少要280℃才能将之破坏。280℃是什么概念？油炸最高温度差不多是230℃，也就是说，就算你把发霉食物炸至焦黑，里面的黄曲毒素依然还是“好好的”！
黄曲毒素是第一级致癌物质，也是造成肝癌的罪魁祸首之一，再加上它很容易被“隐藏”，不用心就难以察觉，造成很多人吃了非常多黄曲毒素而不自知，结果就出现“怎么平常都好好的，突然就发现有肝癌了？”的情况。
况且，黄曲毒素就算加热到食物烧焦的程度，都很难被破坏。被你吃下去的，就更难被身体解毒和代谢，伤害也更难弥补，所以会致癌就一点都不出奇！
坚果类最危险
因此，要避免黄曲毒素带来的伤害，我们就只有从预防和避免吃到发霉食物方面着手，比如坚果类就是特别容易发霉的食物。此外，还包括花生、芝麻、杏仁、核桃等，在吃之前都要小心观察表面是否已经发霉；吃进口里，也要小心品尝是不是有发霉的味道，万一有，就要马上吐出来，不要已感觉有怪味，仍硬生生吞下去。
除了颗粒状的坚果类，还有一类很容易隐藏黄曲毒素的食物，是坚果酱！比如花生酱、芝麻酱等，包括以芝麻或花生作为馅料的汤圆，也可以视作同一类。因为一般大量市售的产品，很少会一颗一颗地检查是否发霉，所以容易混入发霉坚果，更有不肖厂商会故意把发霉原料掺进食品中，以降低成本，除非拿去化验，否则很难察觉。
最后，我个人的建议是，喜欢吃坚果酱的朋友，最好选择自己打，因为你可以自己仔细挑选原料，也不会过度调味。这样更健康也更安全。
