其他意式经典披萨

四种芝士披萨

四种芝士顾名思义就是只用四种不同风味的芝士为主角的披萨，但因为意大利各地所产的芝士不同，因此，也发展出各种适合当地的口味，所以“四种芝士”是哪四种没有一定，有一说为其中三款必备为莫札瑞拉、葛根左拉（Gorgonzola）、瑞可达（Ricotta）三种芝士，第四种可自行配搭。

四种芝士披萨的重点在于芝士间的比例，气味浓郁的芝士分量要少；其他口味的芝士则偏多，将比例拿捏得恰到好处，才能感受到丰盈饱满的芝士口感。

四季披萨

四季披萨对意大利披萨餐厅来说，是菜单上的必备基本款。当地吃披萨的习惯是每人点自己喜欢的口味享用，四季披萨便以“十字”方式分成四种区块，让意大利人可以一次品尝不同口味，因此受到大众喜爱。

这边的“四季”并非四种季节食材，而是四种基本款披萨口味，先以番茄酱配莫札瑞拉芝士为基底、轻刷在饼皮，再分区撒上食材后烘烤，即可一次吃到洋菇的鲜甜、朝鲜蓟的微涩、火腿的肉汁，及经典玛格丽特这四种风味，有时因意大利各地口味不同，也有厨师会加入黑橄榄等道地意式料理使用的食材，来增添丰富口感。

卡布里乔莎披萨

布里乔莎披萨在意大利是许多妈妈会在家中自制的口味，关于它的来源有许多版本，有人说这是来自法国南部的做法，也有一说是奶奶为了安抚哭闹的小孙子，先做了以芝士和番茄为基底的披萨，但小孙子仍哭闹不断，于是奶奶陆续将厨房中随手可得的食材一样样加上，直到小孙子被这款色香味俱全的披萨吸引、忘记哭闹，慢慢流传下来的一款家常披萨。

卡布里乔莎披萨以番茄酱为基底，自手工薄饼皮由中心往外顺时钟方向涂抹，再撒上朝鲜蓟、黑橄榄、洋菇、酸豆与莫札瑞拉芝士后拿去烤，最后放上晶莹油亮的帕马火腿薄片，就是最道地的意式妈妈美味心意。

美式经典披萨

夏威夷披萨

说到美式披萨口味，第一个让人联想到的就是“夏威夷披萨”。夏威夷披萨的起源众说纷纭，有一说法是从德国的夏威夷吐司演变而来，也有人认为是因夏威夷盛产黄梨，只要食物加了黄梨都能冠上“夏威夷”的称号。

夏威夷披萨用料简单新鲜，除了使用莫札瑞拉芝士外，还用火腿取代培根，香气更甚，另外在面团压成圆扁状时，会撒上美国常见的玉米粉，经过烘烤后增加表面颗粒口感，咀嚼面皮时同时能品尝到番茄香气与黄梨的酸甜滋味，每一口都充满热带风情。

美式腊肠披萨

对美国人来说，披萨用料自在、不受拘束，意大利有意式腊肠口味，美国当然少不了“美式腊肠”口味。意式腊肠的主要原料为猪肉和牛肉，而美式腊肠则以猪肉为主，味道偏咸。

美式腊肠披萨吃的就是单纯的猪肉味道，使用小麦香气浓郁的意大利披萨面粉，在低温１天发酵后，用手揉开面团面，增加咀嚼口感，再配搭自己调制的红酱，并铺满厚薄适中的美式腊肠片、水分充足的紫洋葱、撒上莫札瑞拉芝士，烘烤后的饼皮周围会隆起略厚、中间平坦，吃起来带咬劲，咸甜之间还能吃到香浓芝士的牵丝口感，让人一口接一口，欲罢不能！

BBQ烤鸡披萨

BBQ烤鸡披萨来自美国加州，创始人为厨师拉多（Ed LaDou），他将意式披萨少用的家禽类当做美式披萨的主要用料，变成当地高级餐厅的菜色，后来随着口味越来越普及，BBQ烤鸡披萨不再是高级餐厅菜色，反而成为美国各地常见的口味。

烤鸡披萨最美味的秘诀，来自“鸡肉熟度”的拿捏，必须避免肉质过老、失去口感。制作烤鸡披萨时，鸡肉需要先腌渍并分两次烤熟，使其锁住肉汁、保留风味，接着在面皮上均匀涂抹红酱、铺满烤鸡、甜味的洋葱与脆口彩椒，出炉后再淋上BBQ酱料，就是标准的BBQ烤鸡披萨。

文／图：摘自自由时报