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香气浓郁的咖哩是大人小孩都爱的美食，且做法简单，只需烹煮好满满一锅，就能轻松喂饱全家人，替忙碌的妈妈们减轻不少负担。市面上贩售各式各样的咖哩块，虽然让做咖哩变得更轻松，却也让料理风味趋向一成不变。下次煮咖哩时，试着添加这几样“神秘食材”，就能做出口感更高级的咖哩。
喜欢吃咖哩的人，应该听过“咖哩麻婆豆腐”这道创意料理。将豆瓣酱下锅炒出香气，加入咖哩中烹煮，添加辛辣风味，或者直接在麻婆豆腐中加入咖哩块拌匀，也是一道截然不同的美味。这个方法推荐给煮了一大锅咖哩吃不完的家庭，变化口味不怕吃腻！
许多高级餐厅做出的咖哩特别浓郁好吃，色泽也好看，美味秘密在于巧克力！将浓度高（70%以上）的黑巧克力隔水加热融化，加入咖哩中，或直接添加可可粉，就能产生丰厚层次，烹调出大人味的高级口感。
优格乳具有软化肉质的作用，将无糖优格乳加入肉类咖哩中，可让口感更滑顺；或在起锅前加入优格乳（鲜奶油、牛奶也可以），增添温润香气。另外，优格乳也适合配搭水果、蔬菜咖哩。
蜂蜜、苹果泥是日式甜味咖哩的两大主角，苹果增添了清新的果香，蜂蜜能让咖哩风味更柔和。记得起锅前再加入蜂蜜，避免烧焦或调味过重。
日式咖哩风味偏甜，经常会加入磨好的苹果泥，带来清爽甜味，缓和辛香料的辣度。喜欢水果咖哩的人，也可以将苹果切丁，和洋葱、蔬菜一起拌炒，再加水煮成咖哩，味道会更浓郁，也能吃到颗粒口感。
将洋葱、甜酱油（日式风味酱油）一起拌炒，煮成的咖哩更有底蕴，现在市面上甚至有许多咖哩专用的酱油可以添加，但记得咖哩块分量要稍减，因为酱油本身带有一定的咸味。
文／图：摘自自由时报
