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喜欢吃蛋的你，冰箱一定随时都放着几个鸡蛋，但是打开冰箱就要开始料理了吗？先暂停一下！在开火之前，还有一些蛋的观念要告诉你！
鸡蛋常见问题
鸡蛋有血！会吃到受精蛋吗？
打开鸡蛋若看到血丝或血斑块，代表生蛋的母鸡身体出状况了！出现血斑或血丝，代表母鸡的卵巢或输卵管发炎破皮，但不影响蛋的营养成分，剔除后即可食用。此外，正常管道购买的鸡蛋不会是受精蛋，若自家畜养的鸡只，因公鸡和母鸡混杂一处，就可能吃到内含小鸡胚胎的受精蛋。受精蛋可以吃，不过是荤食，素食者要注意。
下锅前如何判断蛋有没有坏？
准备烹煮前，把蛋放入装满水的容器内，如果蛋沉入水底代表新鲜，浮在水面表示变质。无论做什么蛋料理，下锅前应该先拿一个小碗打蛋，确认没有变质，再倒入锅内或更大的容器中，避免因为一个臭蛋坏了一锅料理。
双黄蛋的成因？有比较营养吗？
双黄蛋通常好发在年轻母鸡的身上，因年轻母鸡排卵不正常，有时排２颗卵在输卵管内，一起被蛋壳包覆住，就会产生双黄蛋。也有可能是因母鸡受到惊吓，排卵后又再排出１颗卵子，２颗卵子（蛋黄）不断靠近，造成２颗包在同１个蛋壳内，就形成双黄蛋。双黄蛋的蛋外形看起来会比较大，而营养成分和普通鸡蛋相比，就只是多了一个蛋黄。
烹煮之前注意事项
别吃到过期蛋
无论散装蛋或洗选蛋，常温在10天内、冷藏14天内食用最佳。建议把蛋冰入冰箱时，可标明购买日期，避免吃到过期蛋。
烹煮前先清洗
鸡在产蛋时，排泄物会与蛋一起排出，虽然经过洗选或擦拭，但总有漏网之鱼，建议烹煮前先以清水冲洗，并立刻在碗内打蛋，再开始料理。避免敲开蛋壳时，表面脏污接触到蛋白及蛋黄。
煮蛋常犯５错误
在碗缘或炉灶上敲破鸡蛋
这是最多人常犯的错误！多数人习惯随手在碗边敲破鸡蛋，这时蛋壳容易掉到碗中造成污染；在油污遍布的炉灶旁敲蛋，同样容易让细菌入侵，正确方式应该在干净的料理台面敲蛋，再另装小碗检查有无变质。
水滚了才煮蛋
若水滚时直接把蛋下锅，蛋壳因为热胀冷缩的关系，容易破裂，正确做法应该是在锅内另外放入不锈钢滤网，避免蛋壳直接接触锅底，如此可降低蛋壳破裂的机会。
煮蛋时可从冷水开始煮，水面一定要盖过鸡蛋，并在锅内加入１汤匙盐，防止蛋壳破裂与蛋白溢出。
料理前过度搅拌蛋液
建议用筷子慢慢搅，如果打到蛋汁起泡，会影响口感。建议可以加点冷水或高汤，让蛋口感比较松软，或直接用酱油取代盐，同样能有松软效果。
禁用大火炒鸡蛋
炒蛋或煮蛋忌讳用大火料理，因为鸡蛋相当易熟，用大火炒蛋很容易把鸡蛋炒糊，或让口感偏硬。正确做法应该是使用中小火轻轻翻炒，更能确保蛋的口感滑嫩细致。
使用铁锅料理
使用铁锅料理鸡蛋，容易因为沾锅，鸡蛋翻面后往往不够美观，或需要使用更多油解决沾锅问题。使用不沾锅取代铁锅，煎起来更好看顺手，在需要将蛋翻面时，直接把蛋移到锅边，并将整片煎蛋移到盘子上，再将盘子快速翻面盖在锅中，就可以维持煎蛋的完美形状。
文／图：摘自自由时报
