我们常说食物会成为身体的一部分，而这一部分中的精华，就是多肽类。它有另一个大家都熟知的名称：蛋白质。蛋白质不仅构成了我们的肌肉、骨骼和皮肤，还承担着维持生命所必须的许多生化功能。从分子的结构来说，蛋白质是由20种不同氨基酸，以各种排列组合构成的大分子，每个大分子都具有独特功能。

首先，蛋白质在我们的身体中，扮演着“建筑工”角色。它们构建和修复我们的肌肉、骨骼、皮肤和器官。每次我们锻炼、生长或修复伤口时，都须要蛋白质。这就是为什么体育运动员、健身爱好者和成长中的儿童，须要摄取更多蛋白质来支持身体建设。

另一方面，蛋白质也是免疫系统的重要组成部分。像抗体，一种特殊的蛋白质，它协助免疫系统识别和抵抗感染。当我们生病时，抗体会与病原体（如细菌和病毒）结合，同时消灭它们。这也是为何在新冠疫情初期，中国张文宏教授呼吁国人，早上避免喝粥，同时多准备鸡蛋和牛奶等高蛋白食物。

深一层言之，蛋白质的重要性远不止于此。它们还参与许多生化过程，包括酶的活化、激素的合成，以及细胞信号传输。它还有助于维持酸碱平衡，运输氧气，亦在遗传基因方面扮演重要角色。

从饮食角度说，蛋白质有提供饱腹感的作用，是增肌减脂的良选。那么，我们究竟须要摄取多少蛋白质，才能满足身体需求呢？

要吃得夠和吃得多

蛋白质的需求因个体而异，取决于年龄、性别、体重、活动水平和健康状况等各大因素。一般来说，成年人的每日蛋白质摄入量，应占总能量摄入的20%，以克为单位，每日的摄入量则为体重的千分之一。举例言之，一名60公斤重的成年人，每日大略需要60克蛋白质。特殊人群如孕妇、老人和青少年，则须要更多一些。

为了确保能获得足够蛋白质，我们须要摄入多种来源的蛋白质，包括肉类、鱼类、家禽类、奶制品、豆类，以及各种坚果和谷物。不同类型的蛋白质，提供了各种不同类型的氨基酸，有助于构建各种各样的蛋白质，以满足身体需求。

总而言之，蛋白质是维持健康的重要组成部分，不仅是构成身体的基础，还对维持肌肉质量、提供饱腹感等方面，发挥关键作用。了解个人的蛋白质需求，并确保适宜的摄入量，将有助于促进健康、活力和长寿。