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谁说只有高档牛肉才好吃？现在就教你把平价牛肉变好吃的小技巧！
挑块好牛肉
新鲜的肉品看起来颜色鲜红，闻起来没有腥味，摸起来有弹性，手指按压会马上恢复。除了新鲜判断指标之外，挑选牛肉还分是否足够又均匀。以下两块同样是牛小排，但油花分部大不同。
准备工作不马虎
先戳洞
不管哪一种牛肉，都要以逆纹方向将牛排戳洞，像这样破坏纤维组织之后，口感会更柔软。
软化肉质
不同等级的牛排，在解冻后、下锅煎之前，还有软化工作要先做。
平价牛肉可以利用天然蔬果的酵素来软化肉质！
将洋葱、胡萝卜去皮切薄片，苹果则是连皮切薄片。加入少许酱油和砂糖，以及足以淹过肉片的水。将肉片放入，用保鲜膜或盖子封住，放进冰箱冷藏过夜至隔天，要煎时才取出肉片。
好一点的牛排
视厚度泡在橄榄油中1～4小时。图中示范的菲力厚度约３公分，大约泡２小时。
煎牛排３步骤
1）开大火热锅后，以厨房纸巾摺成小块蘸油，在锅中刷上一层薄油。
2）放入肉片，将第一面贴在锅底煎30秒后翻至第二面。如果牛排厚度较厚（例如菲力），下锅后要记得马上转小火慢慢煎，且翻面时间点也要延至50秒后。
3）翻至第二面后煎至想要的熟度为止。到达想要的熟度之后，再翻回第一面，稍微加强一下熟度即可。牛小排由侧面观察是否完全变色可判断熟度。像菲力这种厚度的，想吃几分熟，可从牛排表面和肉质柔软度来判断。
判断牛排几分熟
３分熟
一手拇指碰“食指”，另一手以手指按压图中标红点的拇指指腹处，这时指腹的柔软程度，大约就是牛排３分熟的柔软度，肉质看起来是半生熟。
５分熟
一手拇指和“中指”相碰，相同方式按压，这种柔软度是五分熟。这时牛排带一点血，颜色偏粉红色。
７分熟
一手拇指和“无名指”相碰，相同方式按压，这种柔软度是七分熟。这时牛排已经不带血。
文／图：摘自自由时报
