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醇香可口的咖哩是许多人用餐的不二选择，外卖咖哩料理大多以市售现成咖哩块调味，不如在家自己DIY，走一趟中药行与传统市场就可购齐食材，你会发现原来自制咖哩酱并不难。
虽说市售咖哩块很方便，可直接入菜且有诸多风味，像是日式甜味、辣味或本土咖哩等，外包装均详细列明成分，不过除了辛香料，部分还多了人工添加物与萃取物。
为了让自己吃得健康安心，因此动手自制咖哩酱，到中药行即能买齐咖哩粉原料，其中姜黄粉是咖哩粉调味、调色必备元素，马铃薯跟洋葱是煮咖哩酱的基本食材，调味料可依个人喜好适度增减。虽然需耗时准备这么多食材，但无防腐剂、无化学添加物的咖哩酱，让用餐更放心。
自制的咖哩粉，除了可直接煮咖哩，也可用于料理食物，自制咖哩粉务必将杂质过滤干净，使用前将粉末搅拌均匀，可用于腌肉、拌炒调味等，用途相当广泛。
今天就让我们跟着厨师学做咖哩酱。
咖哩粉材料：
胡荽子 20g
小茴香子 10g
胡罗巴 10g
芹菜粉 10g
绿豆蔻 15g
肉桂皮 5g
玉桂叶 5片
白胡椒 5g
丁香 2g
孜然粉 20g
姜黄粉 30g
咖哩酱材料：
洋葱 小半颗
蒜头 5粒
姜 20g
辣椒 半条
马铃薯 半颗
苹果块 1颗量
盐 10g
高汤 600g
★做法：
1. 将咖哩粉材料倒入食物调理机，高速拌打5分钟后用滤网过滤杂质，即成咖哩粉。
2. 洋葱去皮切碎，蒜头与姜去皮切薄片，洋葱、蒜头、姜入油锅以中火拌炒1分钟；辣椒去籽切细丝、入同锅以中火拌炒20秒。
3. 马铃薯去皮切3公分块状放入步骤2同锅中，加入步骤1的咖哩粉、倒入高汤，搅拌均匀后以中大火煮滚，续放入苹果块，以中火煮30分钟。
4.（做法3）食材放入食物调理机，高速拌打2分钟，加盐调味后续拌打1分钟即完成。
★备注：
自制咖哩酱建议现煮现用，以上份量约可运用于料理3～4次。保持干燥可存放于室温约1个月，若没用完务必分装小罐，放冷藏约3～5天用毕，冷冻约可存放10～14天，尽量不要存放于冰箱内太久，以免因冰箱过多食材混味而影响咖哩酱风味。
