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龙年即将来临，华人过年都爱吃青蒜，寓意“有钱算”，而用青蒜烹调的年菜以青蒜炒腊味最常见。青蒜的外形长得与青葱相似，它们都可以提升香气，去腥解腻，不管是当菜肴中的配角调味，或是做为主角入菜，都各有风味。但若青葱与青蒜全摆在面前，许多人都分不出两者的分别，到底该怎么区分，营养价值又有何不同呢？
葱为多年生草本植物，叶为中空圆筒形，葱的花开于顶端，有如一团团粉绿色的小绒球。其品种主要分为两大类，即日葱与北葱。 日葱质地细嫩、葱白长，叶肉厚而柔软；北葱则葱白较短、叶身较细长，叶肉薄而硬。频繁用于各式各样料理调味的葱，可以说是大马人最熟悉的食材。葱分成上半部的葱绿和下半部的葱白两个部分，葱白的气味较辛辣，经常用来爆香，葱绿则会切丝或切成葱花，在最后替料理增色，是菜肴不可或缺的重要添味法宝。
蒜则是1-2年生草本植物，其品种分为硬骨及软骨两大类，硬骨种适合拿来收蒜头，软骨种则适合取青蒜。我们都听过“蒜苗”、“青蒜”、“蒜苔”、“蒜头”和“蒜仁”等名词，“蒜苗”其实就是大蒜的嫩芽，而茎叶即为“青蒜‘，花梗为“蒜苔”，鳞瓣聚合的蒜球为“蒜头”，蒜头去除内、外膜后便是“蒜仁”。容易与青葱混淆的青蒜，外形与呈中空的青葱不同，而是扁平呈宽条形至剑形。
青葱、青蒜怎么使用？
大蒜的气味比葱更浓厚、辛辣度较高，通常用来配搭腥味重的食材，做成重口味的料理，最经典的菜色为蒜苗香肠和蒜苗腊肉。葱的纤维比较细且富含水分，口感较嫩、味道清甜，可以用来爆香、凉拌和提味，比大蒜清爽许多，几乎所有料理都能与其配搭。经研究发现葱有去腥、抑菌作用，并可刺激胃液的分泌、增进食欲，如烯丙基硫醚等。由于其属于挥发性物质，因此注意勿将葱泡在水里或煮得过久，否则可能使其效果丧失。
