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农历新年即将到来，趁这个美好时节，和亲朋好友相聚一起好好吃顿饭。年节总少不了喜气鲜红的香肠，更有象征长长久久的吉祥寓意。甜润多汁的香肠如何应用到年菜上？今天跟你分享的年菜食谱，翻转经典年菜，新手也能端出营养均衡、华丽配色、摆盘大器，全都难不倒你！
香肠红亮饱满的喜气造型，也是近年常见的年菜食材之一，农历新年香肠不仅是年节送礼的热门选择，过年围炉，团圆饭肯定也少不了香肠的踪影。烹煮香肠时，最怕煎到焦黑，结果内馅却没熟，把这密技学起来，再也不怕香肠不熟！香肠除了简单香煎，还有超多料理变化，推荐年味满满的创意香肠年菜食谱，新手也能轻松端出满汉全席！
煎香肠最怕不熟，改以半油半水煎香肠，焖蒸时转小火，再也不担心没有熟透或煎到烧焦，焖蒸时可适量加上米酒或绍兴酒会更香。仍然担心无法掌握火侯，就改以完整香肠先水蒸约７分钟后，取出香煎上色熟透再切片。而煎香肠的油，千万别浪费，可留下当日炒菜或炒饭甚至拌沙拉，绝对美味！
春游花园香肠饭盒
拜年可是新年盛事，舟车劳顿最怕体力不足，使用缤纷健康的花椰菜与毛豆来为便当增添营养与配色。红通通的色泽更让便当有花团锦簇节气年味，再配搭日式便当的定番菜色－－竹轮与玉子烧，补充体力又色香味俱全！
材料：
香肠１条，白饭１碗，花椰菜适量，毛豆适量，竹轮１条
玉子烧：
蛋２个，油适量，糖１茶匙，盐少许，酱油少许
做法：
1）香肠煎熟切圆片；取出毛豆粒；花椰菜切成小朵，盐水烫约２分钟。
2）竹轮切片再切半圆。
3）煎玉子烧。将材料全部混合均匀。热油锅，将蛋液煎成玉子烧，放凉后切成丁状。
4）找出最美的便当盒，将白饭铺在底下，并将所有材料均匀摆的花团锦簇，拜年去吧！
美味小贴士：
一般的玉子烧若想要有柔细、充满水分的口感，通常会建议使用高汤。但若是要放在便当中的玉子烧，则建议汤汁少一些较适合。
香肠丁金砖冬瓜蒸
淡雅清甜的冬瓜，与咸蛋金沙及香肠会交织出什么火花呢？这道摆盘华丽，金色与红色的配色象征招财，金沙的咸香配搭清爽的冬瓜，再加上蒜味香肠的肉汁，谁能不喜欢？
材料：
香肠１条，咸蛋２个，冬瓜１片（厚度约6～7公分），香菜少许，姜末10克，水150毫升，高汤１碗，白胡椒粉少许
做法：
1）冬瓜去皮去囊切方块状，放进有深度的蒸盘，并加入100毫升清水，电锅外锅加杯水。
2）将满汉蒜味香肠切丁，热油锅下香肠及姜末，炒至香气四溢取出备用。
3）制作金沙，咸蛋只取用蛋黄部分，取一深锅开中小火，放入咸蛋黄，压碎慢炒至糊化起泡，取出一半的金沙备用（装饰点缀用）。锅内保留一半金沙，并加入１碗高汤及白胡椒粉，煮滚后放入蒸软的冬瓜及香肠，煨至入味即可装盘。冬瓜上点缀香肠丁及金沙，并撒上香菜即可享用。
美味小贴士：
金沙料理要好吃，首先要将咸蛋黄炒至发泡。热锅入油后，等锅边有白烟，将已拍成碎末的咸蛋黄下锅爆香，以中小火快速拌炒，直至蛋黄呈现泡沫状且有香气时，再将已切成丁的蛋白一同下锅，拌炒均匀。
小香肠韭黄鲜虾炸春卷
除夕团圆饭桌上不可少的炸春卷，是必吃的料理之一。将有吉祥寓意的内馅一起包进饼皮里，有着祝福今年必有美好的象征。春卷皮炸得薄酥松脆，韭黄有着生命长久的寓意，将绞肉内馅使用小香肠取代，更加方便制作，也更有层次。韭黄春卷食材经适当勾芡处理、配搭完整保存肉汁的小香肠更加饱满滑嫩，入口有爆浆的感觉，让老派的炸春卷有新颖的呈现。
材料：
小香肠，虾仁200克，韭黄200克，黑木耳80克，芹菜适量，润饼皮适量，油适量
内馅材料Ａ：
盐适量，糖适量，面粉适量，生粉适量，绍兴酒15毫升，酱油少许，香油少许
做法：
1）食材切成适口大小，虾仁去肠泥切半，韭黄、芹菜及黑木耳切1cm。
2）放进钢盆并加入内馅材料Ａ搅拌均匀，生粉加到材料有点黏性，可适量加点水。
3）取一润饼皮，于底部铺上馅料，再放上一根小香肠后卷起，并用面粉水封口，馅料建议放在前面一点而非正中间，油炸时比较不会爆开。
4）气炸锅做法：200℃预热５分钟，放入炸篮后烹调６分钟即可享用。油炸做法：热油锅至170℃，炸至金黄即可享用。
美味小贴士：
1）建议购买市场当日现作的饼皮，使用饼皮时，其余的面皮可盖上一块湿布，防止变干硬。若没能当日使用饼皮，应将置放饼皮的保鲜袋（盒）密封，避免水分挥发变干硬。
2）可随个人喜好在春卷里加上酌量花生粉、蛋酥或香菜再油炸。
香肠大白菜炒年糕
满桌的澎湃料理，这时来点清爽的大白菜增添营养，也让菜色多了几分清甜，佐以年菜必吃的年糕，加上香肠的香咸味，无需过多调味，即能端出一盘色彩丰富又均衡的饭桌嘉宾。
材料：
香肠半盒，年糕１粒，大白菜２包，木耳适量，干香菇４朵，大辣椒１根，蒜苗１根，姜末适量，高汤２碗，米酒适量
调味料A：
饮用水适量，油适量，盐适量
做法：
1）先将年糕剥开，放进调味料Ａ里泡开；香肠切片；干香菇泡水切丝；蒜苗及大辣椒切片；大白菜及木耳切段。
2）热油锅开中火，香肠片煎至上色后取出备用，同一锅再加点油下姜末、干香菇及木耳、蒜苗、大辣椒，炒香后下大白菜及１碗高汤，煨煮至熟软，即可下沥干水分的年糕及剩下的１碗高汤。
3）拌炒6～8分钟至熟软，即可加入稍早煎香的香肠片拌匀，咸味若不够，再适量加点盐。
4）最后淋点米酒即可上桌。
荷叶香肠芋香蒸饭
过年做年菜，最需要的就是可以同时进行，这道料理准备好直接交给电锅（或蒸锅），空出的双手又能忙其他菜肴，时间一到轻松上桌，美味又省事！经典的芋香蒸饭加上油亮红润的切片香肠，在清香荷叶的包裹下，米饭能浸润在饱满肉汁与香气，是这道年菜的精髓所在。
材料：
香肠２条，干荷叶１片，白饭３碗，炸芋头200克，香菇４朵，姜末少许，香菜适量
调味料A：
酱油１汤匙，麻油１汤匙
做法：
1）荷叶前一晚先泡饮用水，用之前再用热水烫20秒左右，沥干备用，烫热水可杀菌，并加强叶子韧性。
2）香肠切片，泡软的香菇及炸芋头切丁，热油锅开中火，依序爆香香肠、芋头、香菇、姜末，炒至飘香后加入白饭翻炒。
3）加入调味料Ａ炒匀后熄火。
4）用荷叶包裹炒饭，将荷叶上下左右折好并压紧，放进适当容器，中火或电锅蒸约半小时，撒上香菜即可享用。
美味小贴士：
先炒再蒸：年菜配搭香肠不仅增加让色相更缤纷，营养也更加均衡。制作此道料理时，若想更加增添肉香与口感，可将切片做法改为剪去香肠的肠衣，并切段一起爆炒。
生米直接蒸：将白米洗干净，提前用开水浸泡１小时后，沥干水分。将荷叶铺于有深度的盘中，放入所有食材，并倒入可淹过食材的冷开水与调味料A，以牙签封口荷叶，放入电锅（或已有沸水蒸气的蒸锅），蒸30分钟左右，即可取出装盘。
家家圆满满汉拼盘
香肠有着红亮饱满的喜气外形，还意味着“长长久久”，逢年过节简单切片摆盘配搭蒜苗的内行人吃法，解腻又涮嘴！不仅适合团圆饭，客厅聊天、玩桌游打牌时旁边摆上一盘，包准超快吃光光！
材料：
香肠2～3 条，蒜头6～7瓣，蒜苗适量，辣椒适量，水100毫升（视香肠分量调整）
做法：
1）香肠切片，蒜头去皮切片、青蒜切段、辣椒斜切备用。
2）香肠放入锅中，加入约100毫升水煮滚后，盖上锅盖开小火。
3）煎至水分收干，淋上少许油后，翻动香肠至表面上色，取出切片即可。
文／图：摘自爱料理生活志
