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今天年初七，人日，一家大小来围炉吧！砂锅鱼头寓意年年有余，意头好，风味佳！
砂锅鱼头
材料：
鲑鱼头１个，虾米适量，鸡蛋２个，白菜１颗，葱段２根，姜片６片，蒜苗（斜片）２根，猪梅花肉１盒，蛋饺１盒，玉米１条，传统豆腐１盒
调味料：
沙茶酱适量，豆瓣酱２汤匙，酱油３汤匙，米酒２汤匙，盐适量，扁鱼粉１汤匙
做法：
1）制作蛋酥：将蛋液搅拌均匀，蛋液从漏网倒至热油锅中（油温约180℃），炸至蛋液微成形后稍稍搅拌，酥香即可起锅备用。蛋酥可以多炸一些，做菜添一些都能增加风味。
2）将鲑鱼头抹上盐、米酒、胡椒粉、酱油略腌，两面沾少许番薯粉，油锅中炸至两面金黄，起锅备用。
3）将多余的炸油倒出，猪肉片以盐、米酒、胡椒粉、酱油、酱油、生粉抓腌，放入锅中略炒香捞起备用，同锅续爆香虾米、葱白段、姜片，放入沙茶酱、豆瓣酱拌炒出香气。
4）放入白菜、米酒、蛋酥、扁鱼粉，接着加少许水后加盖至白菜煮软。
5）取砂锅，倒入煮滚汤头及白菜，加适量盐，依序放入鲑鱼头，个人喜好的火锅料和猪肉片，接着摆放蛋酥、蒜苗、葱段，煮滚即完成。
文／图：摘自自由时报
