心见闻｜资深捏面人老师傅分享七彩捏面龙制作秘笈

2024年2月20日

记者: 刘纯瑶摄影: 卢淑敏、连利元

捏面人起源于汉代面塑技艺，通过面粉捏制栩栩如生的各种形象，传承着丰富文化内涵；龙须糖则扎根于古老拉糖技术，将糖巧妙拉成细腻“须状”，不仅展示着高超手艺，也体现了独特美味。捏面人和龙须糖不仅是中国传统工艺的瑰宝，更是中华文化传承的鲜活典范。

来自霹雳州怡保的赵益明师傅，拥有超过30年制作龙须糖的经验，他出生在捏面人家族，从爷爷那代就开始制作捏面人，父亲则在1940年代，开始骑脚车出售捏面公仔。

“龙须糖是中国北方（中国北京和西安等地）小吃。我与龙须糖在1970年结缘，当时我在金河广场摆摊卖面粉公仔，刚好隔壁是来自香港卖龙须糖的摊位。与他们互相认识后，才发现他们竟然是我的远房亲戚。后来，我就到香港拜他们为师，学做龙须糖。”赵师傅谈道。

自小，赵师傅就对手工艺术非常感兴趣，在得知亲戚会制作龙须糖后，就毅然飞到香港，学做龙须糖。“我在香港待了两年，边学做龙须糖边工作。直到1988年回马后，我就在天后宫开设摊位，出售龙须糖和面粉公仔直到现在。”

赵师傅透露，制作龙须糖的主要材料是麦芽、蜜糖、花生和高筋面粉。其中，麦芽和蜜糖混合后，必须小火煮2小时，并且须不停搅拌，煮至浓稠状，然后静置5~6小时，待其完全冷却才能使用。整个工序过程无比耗时。

█赵益明老师傅（左2）的妻子陈添娣（左3）和儿女们都是捏面高手，并且都会制作龙须糖。（左1为女儿赵燕妮）。

独门秘方与众不同

赵益明师傅介绍，其实制作龙须糖的手法与制作拉面相似，但麦芽糖比面团更黏手，所以须不断重复沾上大量高筋面粉，以防止糖丝黏在一起，也就是用面粉将每一条“龙须”分离。

“由于麦芽糖非常柔软，还必须拉得跟发丝一样细，因此比拉面更难制作。我们在冷气房里制作龙须糖，并不是因为担心龙须糖会融化，而是因为想要在一个干净环境中制作。我们制作的龙须糖，即使放在室温也不怕融化，这是因为我有自己的独门秘方，而且麦芽糖和蜜糖一起煮过，所以含水量非常少，就比较耐放。现在，夜市也有人在卖龙须糖，但他们的龙须糖一做好就要马上吃掉，因为放久了就会变硬，甚至变成一团。然而，我的龙须糖做好后，室温可以放3天，真空包装的话可以放3~6个月，方便游客买了带回国家。”

当问到制作龙须糖最难的地方是什么时，赵师傅强调，除了力度还是力度！。

“拉龙须糖最难部分，就是要精准控制手的力度，每一次拉的力度都必须一样，且要力度均匀。其实，制作龙须糖的整个过程非常快，只须几分钟即可完成。做大分量的话，一次可以做50个；做小分量的话，一次可以做二十几个。在挑选材料方面，麦芽糖有两种，一种是白色麦芽糖，另一种是浅褐色传统麦芽糖，我两种都有使用，因为传统麦芽糖比较香，白色麦芽糖则只有甜味，没有任何风味。使用白色麦芽糖，方便我调味和调色，以制作出其他口味的龙须糖，此外，白色麦芽糖制作出来的原味龙须糖也比较‘雪白’。”

独创轮盘游戏

赵益明师傅有5个孩子，5个孩子都会捏面人和做龙须糖，甚至连女婿也会做。家中排行第四的孩子赵燕妮，4岁就跟随父母到处摆摊，6岁就开始学捏面人，如今也是制作龙须糖的能手。

“从我爷爷那一代开始，他就会带着轮盘和公仔箱摆摊。如今，每年九皇爷诞我们都会在九皇爷庙摆摊位卖‘面粉公仔’。以前，我爷爷是踏脚车，然后背着公仔箱来卖面粉公仔，到我父亲那个年代，就开始用摩哆和汽车来兜售面粉公仔。每当我爸妈坐着摩哆兜售面粉公仔时，尤其是在新村，那里的小孩都会疯狂地追逐他们的摩哆，从早到晚生意都非常好。”赵燕妮说道。

赵燕妮自豪地介绍，“所谓轮盘游戏，是我爷爷发明的，用来吸引小朋友的小玩意。在爷爷那个年代，小朋友只需要给1毛钱，就能转一次轮盘，然后转到什么面粉公仔，爷爷就会当场捏出来，又或者拿插在公仔箱中，已经捏好的面粉公仔送给小朋友。如果转到的是‘没有得到任何面粉公仔’，爷爷也会送一个小鱼面粉公仔给小朋友当作安慰奖。我们还有一个口号是‘不中送小鱼’，所以很多小朋友也会叫我们‘小鱼’。直到现在，轮盘游戏仍然深受小朋友欢迎，但是现在玩一次已经要3令吉了。”

除了玩游戏，客人也可以直接买已经捏好的面粉公仔，例如关公、孙悟空和猪八戒等造型，而如今捏面人也早已与时并进，多了一些新的卡通人物造型。

“有时候，我们也会接到一些订单，让我们捏一些特别大的面粉公仔，例如每年都有一位客人跟我们订购一个6寸财神爷来收藏；神诞的时候，也经常有客户跟我们定制龙造型的面粉公仔。”赵燕妮分享，面粉公仔主要用面粉和糯米制作，切记不要沾到水，一潮湿面粉公仔就会发霉，面粉公仔若沾染灰尘，可以用湿布抹干净即可。若用心照料，面粉公仔可以收藏3~5年也没问题。