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毛豆虽然是豆类，却富含比一般豆类还要丰富许多的蛋白质和纤维素，因此，又被称作“菜中之肉”、“贫民之肉”；加上味道、口感极佳，使毛豆在最爱的下酒菜排行榜中名列前茅，同时也是日本人相当热爱的食材！
可口的毛豆经过水煮直接食用就相当美味，也是宵夜、餐间点心的健康选择，用来当作招待客人的小菜也非常适合。该怎么把毛豆煮得好吃又漂亮？把几个小诀窍学起来，就能煮出饱满鲜绿的毛豆，视觉、味觉都兼具。
技巧学起来！
1）将毛豆用流动的清水边搓边洗，去除脏污和部分的绒毛；沥干后用剪刀去掉头跟尾部，比较容易入味。
2）准备一锅足量的水，放入１汤匙盐，也可以在水中加入花椒粒、八角等香料，或是加１茶匙糖提味；开火煮至沸腾。水一定要煮沸再放入毛豆，高温瞬间烫熟能让毛豆更翠绿。
3）锅内放入毛豆和一包茶包，一边用汤勺搅拌，煮约4～6分钟；建议不要加盖，毛豆的颜色会更漂亮。可以试吃看看，煮到喜欢的硬度即关火，立刻起锅沥干。哪一种茶包都可以（红茶、绿茶、乌龙等，花茶除外），茶包可以让煮出来的毛豆颜色更鲜绿、漂亮，香气也会更提升哦！
4）煮熟的毛豆马上放入冰水中冰镇，颜色会更漂亮，就有冰凉的毛豆可以享用。原味毛豆就非常美味，若想调味可以配搭粗黑胡椒粒、蒜末和辣椒搅拌均匀。
装入保鲜袋保存
没吃完的毛豆可以装入保鲜袋内平铺，放进冷冻库保存，想吃时退冰就能享用，非常方便。冰冰凉凉的口感绝对是下酒菜、宵夜的首选！
文／图：摘自自由时报
