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印象中，我小时候吃过蚝干。妈妈会先泡发，然后拿来煮汤。那股腥味，让汤的味道变得怪怪的。
我真正爱上吃蚝，是因为台北大街小巷里的蚵仔煎。生鲜小蚝在铁板上煎着，加入茼蒿，再倒入灰白色的番薯粉和芡粉调和成的浆水。小贩在铁板上轻微切割后，淋上酱油膏、甜辣酱即成。热呼呼、软绵绵的，有人戏称它像在吃“鼻涕”。
接着，我生吃了蚝。以前，许多自助海鲜餐亮点是那些气派十足的大生蚝，摆在碎冰上，宛如一艘艘停泊的船。那是“吃生蚝就能抵回价格”的年代，可见几位顾客的托盘上，生蚝总堆叠成小山。
古今有别
过去，我认为生蚝确实腥，需要挤入更多柠檬汁和Tabasco辣椒酱才能入口。
如今，因为养殖技术的进步，生蚝变得便宜，许多餐馆都有供应，也没那么腥了。然而，这样的改变是好是坏，我也不确定。不腥了，更多人可以接受，口感依然滑溜，但味道变了。那滑溜的吞咽感，对许多人来说仍是个挑战，有的朋友觉得很“Geli”。
做法各异
在马来西亚和新加坡的小贩中心、咖啡店或熟食中心，偶尔会看到蚝煎摊位。生意好的话，就专卖蚝煎；大多数情况下，蚝煎和炒萝卜糕一起卖，因为它们都须在铁板上翻炒。
蚝煎的主要食材包括生蚝、鸡蛋、青葱和香菜，加上番薯粉和芡粉的浆水。翻炒先后顺序对口感有很大影响。我尝过的一种做法是，先炒蛋，然后加蚝，再加入浆水在铁板上煎，翻炒装盘上桌。偶尔还可以吃到，因为受热而结成黏糊状、滑溜透明的番薯粉，内心总有“吃鼻涕”的不雅感。
麻坡贪吃街的蚝煎，是先在铁板上加入浆水，打入蛋，热炒成Scrambled Eggs，然后才加入蒜米和生蚝热炒，略为调味，最后把蛋与生蚝加入香菜、青葱快速翻炒。
这种做法使得蚝煎更像是鸡蛋炒生蚝。上桌时，每个生蚝颗颗分明，鸡蛋因融合了番薯粉浆水而格外柔软，同时还能品尝到生蚝的鲜美。
难怪，当我询问麻河人家和麻坡女婿，如果只是路过麻坡，应该尝试什么美食时，他们都一致推荐：贪吃街蚝煎。
