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瓦煲在马来西亚日常烹调中，不仅是一种重要的炊具，它也常作为端上餐桌的餐具。餐馆通常使用瓦煲来盛装炖菜，例如芋头焖排骨、猪脚醋等。瓦煲的独特之处在于，当它被端上餐桌时，仍能保持食物的热度，尤其是让汤汁保持沸腾状态，激发了人们的食欲。加影有一道著名的地方美食，辣汤，端上来热辣滚烫，卖相极好，大部分菜肴趁热吃都更加美味。
在马来西亚，有两道用瓦煲制作的菜肴特别值得一提。第一道是瓦煲生焗鱼，厨师用瓦煲替代了蒸笼，调好酱汁后，整条鱼放入其中，依靠瓦煲内的蒸汽和热度将鱼焗熟。通常这种方法用的是非洲鱼，主要是因为非洲鱼肉质较软，不好拿捏火候蒸煮。但瓦煲可以有效地保持鱼肉的嫩性，避免过度变老。加影翡翠大酒家的黄酒焗非洲鱼，就是一大瓦煲上桌，掀开盖子，酒味鱼香扑鼻而来。
另外一道则是瓦煲炒空心菜。这也是一种非常有创意的炒法。实际上就是将瓦煲当作炒锅来使用，瓦煲大火烧热后，炒空心菜，盖上。端上桌时，掀开盖子，蒸汽冲出，油还热着，赶快翻一翻空心菜，鲜嫩又美味，菜梗也不会太老。
犹如云上翻滚
我最近买到了一条金目鲈，这种鱼在我小时候算是贵的。过年时，大家都抢着购买，而且价格不菲。后来，随着人工养殖的普及，金目鲈变得日常可见。与非洲鱼类似，金目鲈刺少肉多，但人工养殖带来的问题是肉质较软，缺乏弹性。如果不是先油炸再调味，单单清蒸，也是乏味。
因此，我想到了平时在小贩中心看到用瓦煲焗非洲鱼的方法。既然非洲鱼能用瓦煲焗出美味，那金目鲈应该也可以。于是，我简单地用彭文冬酱园的手唛生抽，切一条指天椒，姜末热油倒入调出蒸鱼的酱料，先在瓦煲底部铺了豆腐和洋葱以防粘底，放入一整条鱼，把酱汁抹在鱼上，盖上，焗10分钟。掀开盖，瓦煲内，豆腐沸腾着金目鲈，犹如鱼在云上翻滚，肉质正好，大家可以试试。
