下载APP
从前居住在沿海地区的渔民，发展出丰富多样的海鲜烹饪技艺，常用的方法有蒸、煮、煎、炸、烤等。后来，人们将吃不完的海产晒干，就出现红烧、焖、炖等烹调方法。来到现代，海鲜的煮法层出不穷，例如用来炸但成品却像烧的“油烧”，以及用清水加盐和花雕酒的“盐水蒸”鱼等，都让人耳目一新。
来自雪州乌鲁冷岳的温发胜师傅，19岁进入饮食行业当学徒，如今拥有超过40年厨龄，是位于沙登开设了二十多年“福兴肉骨茶餐厅”的主厨。餐厅虽然取名为肉骨茶餐厅，却主打海鲜料理，因此，特别设立了咸水和淡水鱼缸，每当沙登居民想吃高档活海鲜时，就会想到福兴。
温师傅指出，除了季节性海鲜，例如手钓的“油烧青目”外，餐厅进口的象鼻蚌、龙虾和肉蟹等，都非常受客人欢迎。天天煮海鲜的温师傅坦言，自己最擅长的是炖汤和焖海参及鲍鱼，红烧鲨鱼唇、红烧鲍鱼和海味煲等，都是他的拿手菜。
今天，温师傅要介绍的家常菜，是用自制鸡蛋豆腐烹调的“金瓜豆腐”。温师傅指出，餐厅每天都会制作金瓜豆腐，他分享，制作鸡蛋豆腐时，鸡蛋液打撒后记得要过筛，蒸出来的豆腐才会滑。另外，可以先在蒸盘底下铺上烘焙纸，才倒入豆浆鸡蛋液，豆腐蒸好后就比较容易取出。若蒸豆腐时担心蒸气水会倒流到碗中，可以在盘子上盖上一层铝箔纸。煮金瓜汁时，不需要加高汤，加清水就好，因为高汤带咸，用高汤的话，煮好的南瓜汁会太咸。温师傅提醒读者，若发现豆浆水出现颗粒状，又或者变得浓稠还可以拉丝，就代表豆浆已经变质，千万不能再用来做豆腐。
咸鲜的上汤瑶柱汁来提鲜。
金瓜豆腐
材料：
鸡蛋40粒，豆浆２公斤，盐半汤匙，味精１汤匙
做法：
1）鸡蛋打散后，加入豆浆水，搅拌均。
2）放入蒸锅蒸30分钟，蒸好后切块，入油锅炸至金黄。
金瓜汁材料：
金瓜４两，水８两，黑木耳、甜豆、红萝卜、白玉菇各适量，鸡精粉半茶匙，盐三分之一茶匙
做法：
1）南瓜去皮后蒸熟，放入搅拌机搅烂，可以加一点水。
2）金瓜加水，加调味料，加入已事先氽烫过的配料，炒香后试味，如果太水就加一点风车粉勾芡。
3）淋在炸好的豆腐上，即可食用。
