奇异果含丰富维他命C,且对人体吸收率高达94%,可以提高身体免疫力,对健康和美容都大有益处。奇异果含钾量高,可平衡病人体内的电解质不平衡,因而也为愈后恢复期可食用之水果。奇异果酸酸甜甜的滋味没人不喜爱,但有时就怕过于酸,如何挑选奇异果,以及该怎么催熟奇异果?奇异果又该如何保存?
如何挑选奇异果?这三招辨别!
形状:果粒硕大,果形正常,选择两头稍尖的,大颗的养分较足、通常也会较甜。
外观:表皮颜色略深,接近土黄色,有明显的纹路,不带黑斑。
质地:熟度适中,略带绒毛,轻压果肉略有弹性,若过软则太熟烂,应避开。无冻伤、压伤、腐烂者为佳。
如何判断奇异果熟度?
要检查熟度,可以从两个地方判断是不是未成熟的奇异果:
检查硬度:轻握奇异果,感受果肉熟度,果蒂已软、皮下有弹性、散发果香即是已成熟,若果肉中段仍很硬实,代表奇异果尚未熟透,需要再放置一段时间才能食用。
检查种子:如果是购买整袋或整盒奇异果,可以挑其中一颗对切检查种子,种子若为黑色代表有足够的养分可以等待成熟。若种子为绿色或黄绿色,表示它的糖分不足,需要经过催熟或再放上一阵子。
如何催熟奇异果?
置放于室温:将奇异果放置于室温,3~5天内就能熟透,可以每天用拇指稍微按压测试熟度。但记得要避免日照直射,反而会过度催熟或变色变质。未熟的奇异果如果冷藏,需要一星期以上才会熟透。
将奇异果暴露于乙烯来加速成熟:将奇异果和苹果、香蕉、梨一起放入纸袋或塑料袋中,在室温下放置1~2天,这些水果所产生的化学成分,可以协助将奇异果催熟,但记得也要远离日照。
如何延长奇异果的保鲜期?
若奇异果若尚未成熟,放置于冰箱冷藏可保存约四个月(应单独存放,需避免与上述会产生乙烯的水果置放于同个空间)。如果奇异果已经熟了,放在冰箱冷藏至多七天,应尽速吃掉,若想延长保鲜,请参考这几个方法:
放进塑料袋冷藏:若放进塑料袋中封好,再放冷藏,可减少奇异果脱水,保持新鲜度,让保鲜期再延长约一星期。
密封冷冻:将奇异果整颗放入塑料袋中,再放进密封容器里,可冷冻保存数个月。
切片后冷冻:将奇异果去皮切片后,洒上少许糖,可以保持坚实口感与美味。放入冷冻库延长保鲜,吃起来还有冰沙的口感。
文/图:摘自爱料理