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素食是一种饮食类型，以较严格的纯素来说，是饮食中减少了肉类如鸡、猪、海鲜等荤食，在你的身边或你自己，可能就有人吃素。不过，可别以为素食就只有蔬菜、水果这些食物，有许多食材其实都属于素食食材一员！不论你有没有吃素，都非常值得好好认识一下，究竟还有哪些食材是素食中常见的食材？
豆制品
豆腐、豆皮、豆干等
大豆是素食者摄取蛋白质最好的食材来源，包含黄豆、黑豆等大豆，素食中许多料理会使用到黄豆，如：豆浆、豆腐、豆皮以及豆干这几种食材，都是由大豆加工而成的制品。运用黄豆经过水中浸泡，磨碎后再加热煮沸，过滤后所完成的豆浆，可以再制作成豆腐、豆皮等制品。
像豆皮即是豆浆完成后，再以炉火等加热，等待锅中的表面会形成黄色的一层薄膜，将薄膜刮取并摺叠后制成，有湿豆皮和炸豆皮两种，炸豆皮则是后续再经过油炸处理。
豆干则是豆浆完成后，经过冷却后加入凝固剂使其凝固成形，再将其形状破坏并重新装模、加压挤压出水分，最后完成豆干。
素食中也有许多模仿肉类口感的制品，满足部分非全素者的饮食口欲，也能从中摄取到部分蛋白质，如素鸡、素肉等，其实也都属于豆制品。
日式豆皮炒时蔬
材料：
日式炸豆皮（切丝）１片，红萝卜片约10片，鲜香菇（切片）２朵，四季豆（切段）约10支
酱汁：
味噌半茶匙，味醂１茶匙，水１汤匙
做法：
1）日式炸豆皮切丝后，用热水冲过备用。酱汁混合备用。
2）热锅及１茶匙油，将红萝卜及香菇下锅炒软。
3）加入四季豆及酱汁拌炒均匀后，盖上锅盖闷煮３分钟，试吃调味即可。
素鸡
切片的素鸡可以看到内部带有层次感，其实它也是黄豆加工制品。
手工的素鸡是将一块块豆皮叠起，并卷成圆筒形状，以麻布包裹并以绳子紧捆住，经过蒸煮后更加定形，等待放凉后，将绳子等裹捆材料拆除，即是素鸡成品。
另一种素鸡做法是将豆腐再以机器进行加压、定形等处理而成。
辣味凉拌素鸡小黄瓜
材料：
素鸡７条，小黄瓜５条，香油适量，辣豆瓣酱2～3汤匙，盐适量，砂糖２汤匙
做法：
1）小黄瓜切小块，先用盐腌制，静置15分钟后会出水，将水倒掉；素鸡部分切段烫熟备用。
2）小黄瓜和素鸡放入锅里，倒入蒜末。依个人口味酌量加入香油、加２汤匙辣豆瓣酱、２汤匙砂糖。
3）接着加入香菜，将食材和佐料搅拌均匀即可。
素肉
第一次接触到素肉的人，不免对于仿真的外形和口感惊讶，素肉也是黄豆加工制品。黄豆透过溶剂榨油并脱脂后，经过酸碱处理并干燥后，会变成分离型的大豆蛋白，再利用大豆蛋白结构上的重组，制造出组织化的大豆蛋白，如制作成颗粒状的素肉燥，或是块状的素肉块。
若有食用素肉，可以运用豆腐、菇类等一同煮出香喷喷素肉燥！
面粉制品
面筋、面轮等
素食中也常会吃到面筋、面轮等，它们是小麦面粉类制品，面粉加水揉成面团的过程，会让面团建立出筋度，再透过反覆清洗面团的过程，让筋度更强化，使面团更有口感。
反覆水洗而成的湿面团，揉出小颗粒的球状后进行油炸，就是常见的面筋。而像面肠，则是卷成长条卷状后，经过水煮后完成。
花椰菇菇面筋
材料：
面筋罐头１罐，绿花椰菜三分之一朵，香菇３朵，杏鲍菇１朵，雪白菇10朵，姜２片
调味料：
盐１茶匙，黑胡椒粉１茶匙
做法：
1）先将花椰菜切小朵川烫好，香菇切片。起油锅爆香姜片，将菇放入炒香，倒进花生面筋，加盐煮滚。
2）起锅前将花椰菜倒入拌炒均匀，撒上黑胡椒粉即可。
蒟蒻制品
蒟蒻、素花枝、素鱿鱼等
素食中也常见具有嚼感的蒟蒻，蒟蒻是由蒟蒻粉加水和碱所制作。蒟蒻粉的来源是薯类块茎，经过切块干燥之后磨成粉，蒟蒻粉不只能制作蒟蒻，要模仿出类似海鲜的口感，也是靠蒟蒻，透过改变蒟蒻的外形和调味，可以做出素花枝、素鱿鱼等有口感、嚼劲的食材。
随便卤
材料：
海带结半斤，笋２小粒，蒟蒻１片，杏鲍菇２条，马铃薯１粒，红萝卜半条，油２汤匙，豆瓣酱１汤匙，花椒粒１汤匙，干辣椒４条，八角１个，香菇素蚝油适量，酱油适量，黑醋半汤匙，五香粉适量，姜６片，水适量
做法：
1）所有食材洗净，切块用。
2）热锅后小火先炒香豆瓣酱，接着倒入油，加入姜片、花椒粒、干辣椒、八角、酱油、香菇素蚝油、黑醋和五香粉。炒香后加入海带结、杏鲍菇、笋、红萝卜、蒟蒻和马铃薯再炒一下，加入水盖过食材，大火滚后关小火闷15～17分钟。
小贴士：
1）豆瓣酱、姜、花椒粒、干辣椒、八角、酱油、香菇素蚝油一定要先炒过，等香气出来了，再加入食材。
2）最好早上卤食材，等到中午再开锅，这个期间让食材焖得更入味。
3）蒟蒻要切十字，这样才会更入味。
其他素加工制品
素丸子等
有些食材是运用前面三种食材特性，再调制出，例如素丸子，素丸子必须达到类似肉类的口感，也要具有丸子的脆口、嚼劲，是融合大豆蛋白、蒟蒻等成分的制品。只要透过不同食材比例与制作技术，就能做出许多变化的素食加工品。
文／图：摘自爱料理生活志
