【中材实料】薏苡仁 药食两用

薏苡仁（Coix Seed）为薏苡的干燥成熟种仁，又名薏米、薏仁。薏苡仁是华人传统的药食两用保健食品，经常用来配搭绿豆、番薯、南瓜、冬瓜等，烹调成清热解毒的甜汤，美味又营养。

来自养正中医药诊疗中心的张豪杰中医指出，薏苡仁味甘、淡，性凉，归脾、胃、肺，主要功效为利水渗湿消肿、健脾止泻、除痹痛、解毒散结和排脓。“苇茎汤”为治痈名剂，方出孙思邈《千金方》，由苇茎、薏苡仁、冬瓜仁、核仁四味药物组成，方中苇茎清肺泄热，桃仁逐瘀行滞，薏苡仁清利湿热，冬瓜仁涤痰排脓。

根据现代科学研究，薏仁含有人体所必需的八种氨基酸，并且比例非常接近人体的需要。薏仁中的薏仁油、薏仁酯（Coixenolide，CXL）等成分有抗肿瘤作用，康莱特注射液（Kanglaite Injection，KLT）在中国广泛用于临床的抗肿瘤药物，其主要成分为薏仁油，对各种癌症都有良好的辅助治疗作用。

此外，薏仁多糖含量丰富，其中多糖中的A、B、C糖具有降血糖作用。薏仁还具有消炎镇痛止血、抑制骨质疏松、缓解疲劳、调节生殖系统、治疗皮肤疾病等作用。

３炮制法功效各异

张豪杰介绍，因为炮制方法不同，薏仁又分为生薏仁、炒薏仁和麸炒薏仁，功效各有所侧重。

●生薏仁：

生薏仁即不经过任何炮制的薏仁，长于利水渗湿、除痹止痛，适用于小便不利、脚气、风湿痹痛。但生薏仁的药性偏凉，不宜长期使用。

●炒薏仁：

将薏仁用文火加热后炒至表面微黄色即是炒薏仁，由于加热后体积会膨胀，密度变低。炒薏仁药性偏于平和，健脾和利湿作用都比较好。脾虚湿盛者，头昏身重、四肢酸懒、舌苔厚腻等症状，可以食用炒薏仁来健脾利湿。

●麸炒薏仁：

薏仁和麦麸混合在一起进行炒制，药性变得平和，还增强了健脾的作用。健脾作用胜于炒薏仁。脾虚重者出现经常拉肚子、胃口差、肚子胀，可选用麸炒薏仁。

薏苡仁冬瓜猪肉汤

功效：

健脾祛湿效果佳，适合容易水肿、腹胀人群食用。

材料：

薏苡仁10克、扁豆10克、陈皮５克、冬瓜（连皮）500克、猪肉400克、生姜适量

做法：

1）猪肉洗净切块，氽烫去血水，备用。

2）薏苡仁、扁豆、陈皮洗净，冬瓜（连皮）洗净切块，生姜切片。全部材料放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，转小火熬煮1.5小时，调入盐即成。

长寿粥

功效：

“长寿粥”由中国国医朱良春所创，需注意的是感冒者不适合服用。莲子养心安神、枸杞补肝明目、红枣养血、薏苡仁及扁豆健脾化湿、绿豆清热利尿，黄芪益气固表。此粥多由药食同源材料熬煮，性味平和，清补但不滞气，适合一般民众服用。

材料：

黄芪、薏苡仁、莲子、扁豆、绿豆、枸杞、红枣各适量

做法：

1）黄芪洗净后用1200毫升水侵泡20分钟，用大火烧开后，关小火熬15分钟，倒出汤汁，再用800毫升水煮汤渣，大火煮滚后到出汤汁备用。

2）其他材料洗净后（除了枸杞），红枣拨开，全部加入砂锅或陶锅，倒入黄芪水，大火烧开后，用文火熬煮50分钟至一小时，加入枸杞再熬10分钟，即可享用。若想让长寿粥的口感更好，可将它打成糊状。