【中材实料】韭菜 独特香味勾魂

韭菜的营养价值很高，是一种价廉物美的蔬菜。韭菜炒鸡蛋这个家常菜，用料简单，营养丰富，韭菜的鲜绿色，配上鸡蛋的黄色，可以说是色香味俱佳。还可做面点小吃的馅料，尤其是潮州人的韭菜粿，北方人韭菜盒、水饺、包子等，都是常见的小吃。

韭菜好吃，殊不知原来还有疗效，“方医师中医诊所”院长方绣莺介绍，韭菜性温、味辛、无毒；入肝、胃、肾三经，功效为温肾助阳，益肝健胃，行气理血，止汗固涩。

“20世纪医疗界最伟大的发明之一是伟哥，中药材里也有很多具有同等作用的植物，当中就包括韭菜与韭菜子。这些中药食材在中医学里，就是指壮阳的功用，因此，古人把韭菜又叫起阳草。韭菜与韭菜子，以韭菜子入药的机会比较多，韭菜则通常当做食材。”

韭菜的味道非常鲜美，还有其独特香味。方中医指出，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助人体提高自身免疫力。根据现代物理研究，韭菜中这些硫化物，还能帮助人体吸收维他命B1及维他命A，因此，韭菜若与维他命B1含量丰富的猪肉类食品互相配搭，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此，烹调韭菜时，需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

擅长中医美容的方中医分享，“韭菜还有美容作用，肥胖人常吃韭菜，可减少脂肪堆积及祛斑美白。而且韭菜水也可以拿来治疗皮肤的病变，富贵手就是临床上常见的皮肤病，把川烫过韭菜的水拿来浸泡富贵手，数次之后，皮肤就会有明显的改善。川烫好的韭菜淋上酱油、撒上柴鱼片，又是一道美味可口的小菜。”

韭菜炒蛋

材料：

韭菜100克，鸡蛋５个

调味料：

盐少许，胡椒粉少许

做法：

1）韭菜切细末，取一个碗，先放入蛋打均，再加入韭菜末、盐１茶匙和胡椒粉，拌匀成韭菜蛋汁备用。

2）锅中烧热２汤匙猪油，待油热，淋入蛋汁，盖上锅盖焖烧至熟透即完成。

功效：

鸡蛋味甘，性平；归心、肾、脾经。其功效在补中益气，能养肾益阴、润肺止咳。中医典籍《本草纲目》指出，鸡蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血，它补血的功效可以媲美阿胶。

鸡蛋有益大脑发育和记忆力。蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育、提高记忆力、反应力。鸡蛋也可保护视力，因蛋黄中的两种抗氧化物质–叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害，同时也有助减少患老年白内障的风险。鸡蛋是全营养食物；做为药材，它能清热解毒; 做为美容产品，可以杀菌、消炎、祛痘和护发。

韭菜具有维持肠道干净、避免细菌滋长和去淤消肿的效用，这道菜也可加入山药和鲜虾一起烹煮食用，不但可促进食欲、加强脾胃吸收功能，还能增强体力、改善疲劳和贫血症状。要注意的是，蛋白质过敏及有皮肤病的人，发病时禁忌服用鸡蛋。