韭菜，拥有一种强烈而特殊的气味，不是人人懂得欣赏。俗话说“一月葱，二月韭”。“二月韭”，指的就是农历二月所生长的韭菜，长得特别翠绿、特别香甜。把它原条炒、氽、烧、焗，或把它切碎，混入肉中包饺子、做茶粿……韭菜滋味，说不定，会让原本讨厌它的你，回心转意。

韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。韭菜一年四季都有生产，又分青头跟白头，阳光照射后叶片呈绿色，有独特香辛味，是包饺子、做菜粿的最佳选择。

多吃韭菜可增强脾胃之气，有益肝功能。但是，胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群不宜吃韭菜。

选购４诀窍

看叶子形状
叶子越直、越长、越粗的，会比短、细的好吃。叶子粗长代表此株韭菜的养分足够，会比较甜也比较香。

看叶片颜色
叶片色泽鲜艳翠绿者为佳，尾端枯黄或软烂的，尽量不要挑选。

看叶子分株
因为养分足够的韭菜，才能长出够多的叶子，分出的叶子较多的韭菜株较佳。

闻香气
若是菜贩允许，可以如图摺下一小段叶子，用手指揉碎后闻香气，香气浓的较佳。

水分不流失保存法

买回家后若没有现吃，则先不要将韭菜切开或清洗，最好的方式是将韭菜放入保丽龙盒，再置于冰箱中冷藏保鲜。

若是家中没有保丽龙盒，可用报纸或塑料袋将韭菜包起后放入冰箱冷藏，如此可降低韭菜水分流失的速度。

食用３禁忌

食用韭菜，还需注意以下三大饮食禁忌：

1）韭菜既不可加热时间过久，也不可生吃。因为韭菜中含有丰富维他命B，加热会破坏这些成分，加热时间越久，破坏越多。韭菜的纤维素较多，难以消化，又不像葱蒜可剥皮后生吃，食用部分离地面较近，常受微生物、寄生虫卵污染，且分株较多，不容易淘洗干净，因而不宜生吃。

2）不要与酒、蜂蜜同时食用。《本草纲目》曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”而且，韭菜和酒都可以助火，易引起胃炎、溃疡病发作。而蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富纤维素，能导致腹泻，如果二者同食，更容易引起泄泻。故《本草品汇精要》说韭菜“不可与蜜同食”。

3）隔夜的熟韭菜不宜再吃。因为韭菜中含有较多硝酸盐，如果存放过久，硝酸盐会转变成亚硝酸盐，从而引起毒性反应。

韭菜芝士烤饼

材料：
韭菜４株，墨西哥薄饼２张，综合乳酪丝适量

做法：
1）韭菜切小段备用。
2）取出平底锅，依序铺上墨西哥薄饼、乳酪丝、韭菜、乳酪丝、墨西哥薄饼，开中小火煎约４分钟，至底部烤至焦香。煎烤过程中，可以用锅铲压顶部的薄饼，使上下２块饼皮因融化的乳酪丝而黏在一起，更加酥香。
3）翻面续烤３分钟，饼皮两面均上色即可取出切块享用。

XO酱萝卜糕炒韭菜

材料：（3~4人份）
萝卜糕300克，洋葱10克，蒜２小瓣，葱１把，韭菜１把，生粉适量

调味料：
XO酱２汤匙，蚝油1.5汤匙，胡椒粉少许，鸡粉少许，白砂糖少许

做法：
1）萝卜糕切块，均匀沾上生粉；韭菜、葱切段；洋葱、蒜切末。
2）起油锅，温度约180℃后下萝卜糕，炸１分钟后捞起备用。
3）将葱段、洋葱末、蒜末爆香，加入萝卜糕及所有调味料拌炒后，最后再下韭菜炒匀后即可。

日式猪肉韭菜豆腐

材料：
梅花肉片200克，油豆腐（切半）200克，韭菜（切段）100克，蒜头（切末）５瓣

腌料：
酱油１汤匙，低筋面粉四分之一汤匙，食用油１汤匙

调味料：
酱油２汤匙，味醂２汤匙，糖四分之一汤匙，白胡椒粉四分之一汤匙，柴鱼片２汤匙

做法：
1）将梅花肉与腌料混合腌制半小时。
2）准备一锅水，开火加热，水沸腾后加入油豆腐，煮１分钟盛起备用。
3）冷锅开中火加入１汤匙油，油热后加入梅花肉片及蒜头，拌炒至变色。
4）加入所有调味料及油豆腐，拌炒１分钟。
5）加入韭菜，开大火拌炒20秒即可收工。

补气韭菜海鲜汤

材料：
大白虾10尾，牡蛎200克，蛤蜊300克，韭菜300克，姜10克，柴鱼片１汤匙

调味料：
盐少许，香油３滴

做法：
1）将韭菜切小段。
2）氽烫牡蛎，煮一锅滚水，放入蛤蜊，水滚后就起锅。
3）热油锅，放入姜片煸香，再下水及白虾，虾子转红后放入韭菜和吐沙过的蛤蜊。
4）加入适量盐调味，待蛤蜊半开后加入牡蛎。最后放上柴鱼、淋上香油即可。