苦瓜表皮坑坑洼洼,很难清洗,小黄瓜、丝瓜也并非只是削皮就能把农药去除。今天就教你4步骤,正确清洗瓜类,去掉农药残留。
瓜菜类种类繁多,如小黄瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲、丝瓜及苦瓜等等。虽然同属瓜类作物,但有的必须经过加热烹调才能食用,有的则可生食或做成沙拉,有的要去皮才能食用,有的则直接连皮一起吃。
大部分瓜菜类作物属于连续采收作物,收获期较长,果实成熟速度不同,如有些瓜果已成熟,有些则仍在开花或是幼果期,不可能同时采收,因此若有施用农药,很难全部都在安全采收期内采收。连续采收作物在病虫害防治上有实务性的困难,也常听闻农药残留检验不合格的事件,所以除了食用前的清洗工作很重要外,能去皮的就尽量去皮食用比较安全。
贮放:
瓜菜类具有耐贮放的特性,依不同作物的状况将其置于通风凉爽的室温下数日,可以降解系统型农药残留。虽然瓜果较耐贮放,但仍要注意保持蔬果的鲜度,避免发生腐败。
刷洗:
食用前先以清水冲洗。将蒂头朝下,以清水冲洗至尾端后,用软毛刷仔细刷洗,尤其是表面有突起或凹陷的蔬菜,如苦瓜、小黄瓜等。
切除:
清洗干净后,如有蒂头部分则切除,如小黄瓜、苦瓜的两端。
去皮:
必须去皮食用的瓜类,去皮前切记要先将表皮冲洗干净,以免在削皮或切片过程中,把附着在瓜果表面的农药、微生物,经由刀具沾染到果肉。特别是外表不平或多细毛的瓜果,更容易沾附农药,一定要清洗、去皮后食用。
瓜菜类农药如何残留?
系统型药剂:
瓜菜类作物是食用果实部位,植物在养分输送与累积过程里,同时也会把许多药剂往果实中传送,因此系统型药剂在瓜菜类作物里残留情形也很普遍。这是因为瓜类通常较为硕大,生长期很长,较大型的瓜虽可能对吸收进去的农药会有稀释效应,但长时间的累积下,可能会聚积更多样的药剂,如果使用的系统型药剂消退时间稍长,就会有残留的情形出现。
接触型药剂:
瓜菜类大部分需要去皮食用,接触型药剂被摄入体内的机会很少。不过,还是有少部分的瓜菜类作物是带皮食用,如小黄瓜、苦瓜。
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