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近年来生酮饮食正夯，到底什么是生酮饮食？赶潮流效仿生酮饮食的你，做对了吗？
生酮饮食法（Ketogenic Diet）是一个超低碳，高脂肪饮食法，其主要原理是用脂肪来替换碳水化合物，通过低碳水化合物、高脂肪的摄取量，肝脏会将脂肪转换为脂肪酸和酮体，酮体运送到脑部取代葡萄糖成为能量来源，最终让身体进入一个高速燃脂的状态，达到减重和改善健康问题的效果。
杨宪宗：助人体减少过度依赖糖分
Grusonn营养学顾问杨宪宗（John）分析，生酮饮食具有很多健康好处，尤其是帮助人体减少对糖分的过度依赖：“大部分华人的主食往往都含有大量碳水化合物和淀粉，从营养角度来看，淀粉其实就是糖分。一个人长期吃大量糖分和淀粉类食物，会对身体造成很多不良的影响，例如：肠胃不适、肥胖、慢性病等。通过正确的生酮饮食方法，很多健康问题都可以得到改善。”
但是，他并不建议不具备营养知识的一般人随意执行生酮饮食法，最好先咨询营养师的建议，才不会适得其反，或者也可以考虑先从低碳饮食开始，未必一定要实行相对更为严格的生酮饮食。
“无论是跟随哪一种饮食方法，都需要遵循多元均衡、完整营养的基本原则，才能确保身体获得足够的营养。更重要的是，必需根据自己的身体状况来判断哪一种饮食方法适合自己，千万不要随意跟风，例如：糖尿病患者不适合采用一般人的饮食方式。”
他强调每种饮食方式都有优势和缺点，当你选择了某种饮食方式就要懂得它的优缺点，想办法强化优点并补足缺点，才能更好地维持身体健康。
“从去年到今年，大家都很关注新冠疫情的动向。其实，各种慢性疾病的杀伤力也不容小看，因为这些疾病一直都存在我们的生活中，而且都有不断增长的趋势，尤其是糖尿病、高血压等会造成很多并发症的慢性疾病。食物是最好的良药，这个道理很多人都懂，但未必每个人都身体力行。迈入新的一年，我建议大家可以考虑先从减少摄取过量碳水化合物开始实行低碳饮食，再根据个别情况，考虑是否需要调整至生酮饮食。”
生酮饮食两大常见迷思
迷思1：生酮饮食就是狂吃肉？
很多人对于生酮饮食的概念就是大量吃肉和油脂。其实这是错误的观念，生酮饮食是一种大幅降低碳水化合物比例的饮食法，以肉类、青菜、植物油脂当主食，一天碳水摄取比例为总体10%、蛋白质占比20%、脂质类占70%。由于脂肪比例极高，因此才会衍生出能尽情吃油炸物、大量肥肉的错误观念。
杨宪宗再三强调，生酮饮食绝对不是一个狂吃肉的饮食，而是专注于摄取健康脂肪和优质蛋白质。一般上，每餐的肉类其实只需要一个手掌大小的分量。实际上，生酮饮食非常重视健康的油脂需求，所以要审慎选择好油、优质肉类来源。另外，更要确保摄取来自于蔬菜水果的完整均衡营养（除了部分糖分含量高的水果不能吃）。所以，生酮饮食在食谱执行和食材采购方面都需要相当严谨的精算配搭，绝对不是尽情狂吃肉或大吃大喝！
另外，一般人不建议长时间实施生酮饮食，而且尝试生酮饮食最好咨询营养师并配搭合适的运动。
迷思2：生酮饮食要喝大量油？
看到70%热量来自油脂的生酮饮食，很多人就联想到要喝很多油或吃一大堆奶油的画面，这其实也是错误的认知！
杨宪宗直言，生酮饮食并不需要喝很多油，原则上每餐只需要大约3汤匙油，每天的分量大约就是9汤匙：“很多时候，烹饪时采用的油就已经足够，并不需要特别去喝太多大量的油。我个人并不建议直接喝油，因为有些人可能会因此而喝下过量的油。更简单的做法，是选择好油来做烹饪，一般建议选择椰油、橄榄油、棕油等等。”
他强调，生酮饮食的精神在于好油、多菜、多原型食物，而不是大量喝油，他建议尽量从整块肉类或坚果本身摄取油脂、在米饭、沙拉或食物淋上一些椰子油或橄榄油增添风味等等。因为，唯有这样，才能保持营养摄取的多样化和均衡，进食过程和心态都会更有满足感。
生酮年菜健康煮
年节将至，传统年菜吃腻了吗？今年不妨将自家传统厨房变成健康厨房，让营养学顾问杨宪宗（John），教你烹煮几道健康满分、风味十足的生酮年菜。
金玉满堂鲜虾烧菌皇
材料：
老虎虾 10只
羊肚菌 14g
荷兰豆 85g
红萝卜 8片(切花边)
姜、蒜、干葱 少许
调味酱汁：
羊肚菌水 四分之一杯
低钠盐 半茶匙
代糖 四分之一茶匙
胡椒粉、麻油 少许
做法:
1. 老虎虾去壳后从背部开边，取出虾肠，冲洗干净后吸干水分，加入少许盐、胡椒粉和油均匀腌制15分。
2. 羊肚菌洗净后用1杯水浸泡5分钟，开火煮8分钟后捞起，剩下的水留着备用。
3. 荷兰豆撕掉豆筋、与红萝卜花一起川烫备用。
4. 水煮沸后放入老虎虾，焯熟捞起晾干备用。
5. 热锅下油爆香姜、蒜和干葱，加入老虎虾和羊肚菌拌炒，再倒入荷兰豆和红萝卜片轻轻拌炒。
6. 调味酱汁搅拌均匀后倒入锅中，快手兜匀即可上桌食用。
吉祥如意生酮鲜虾煎饺
饺子馅料：
虾仁 100g
鸡肉 50g
泡发的干贝 20g
香葱 适量
料酒 1茶匙
白胡椒粉 少许
盐 少许
饺子皮材料：
椰子面粉 32g
亚麻籽粉 3g
洋车前子粉 8g
鸡蛋 半颗
水 100ml
椰油 25ml
做法：
1.将虾仁、鸡肉、泡发的干贝和香葱加入搅拌机内搅拌。倒入料酒、白胡椒粉和盐搅拌至起筋。放置一旁备用。
2.将椰子面粉、亚麻籽粉、洋车前子粉倒入碗内均匀搅拌。
3.分次加入鸡蛋和水分开始揉捏，最后加入椰油揉捏至面团成形
4.铺上一张油纸，放上一小块面团盖上油纸将面团压扁。（如果没有擀面棍，也可以善用家中的玻璃杯或玻璃瓶制作）
5. 将准备好的馅料用饺子皮包起来，再捏成扇形封口。
6. 准备平底锅油将饺子煎成金黄色，趁热食用风味更佳。
喜庆团圆蒟蒻杂锦炒饭
材料：
蒟蒻饭 180g
鲑鱼 100g
黑木耳 25g
蚝菇 25g
莴苣 3大片
鸡蛋 1粒
酱油 2汤匙
胡椒粉 适量
奶油 1汤匙
盐 少许
芝麻 少许
做法：
1. 鲑鱼片去骨切块，撒入盐巴腌制15分钟，用纸巾吸掉多余水分备用。
2. 黑木耳及蚝菇洗净后切丝，莴苣切成小片。
3. 将鸡蛋均匀打散。
4. 锅中倒入两汤匙油，中火热锅后将蛋汁倒入锅内炒至半熟盛起备用。
5. 开中小火将鲑鱼块煎至金黄色。
6. 取半汤匙的奶油放入锅内，中火爆香黑木耳及蚝菇，加入蒟蒻饭轻轻拌炒3分钟。
7. 加入煎香的鲑鱼和莴苣大火快炒。
8. 最后添加2小汤匙的酱油、适量盐和胡椒粉拌炒至均衡。
9. 将炒好的饭装盘并撒上芝麻。
创意清爽饮品
谁说新年饮料就一定是高糖分的汽水？发挥创意巧思动手制作清爽饮品，无论宴客或自己喝都是人生一大乐事！
生酮蓝莓冰沙奶
材料：
杏仁奶 500ml
蓝莓 20颗
冰块 15～20块
做法：
1. 将冰块、杏仁奶及蓝莓依序加入搅拌器内。
2. 搅拌至冰沙状态。
3. 倒入玻璃杯内即可饮用。
生酮柠檬气泡饮
材料：
碳酸水 500ml
柠檬 两颗
代糖 适量
盐 少许
薄荷叶 5至8片
做法：
1. 柠檬洗净切半，榨出柠檬汁倒入容器内备用。
2. 在装有柠檬原汁的容器内，倒入500ml碳酸水。
3. 加入少许的代糖及盐搅拌均匀（可根据个人喜好调整）。
4. 最后，加入薄荷叶浸泡数分钟即可饮用。
