下载APP
天啊！口水流满地啦！在家想要卤出媲美名店等级的古早味卤猪脚，首先请你丢掉万用卤包！跟着主厨的配方炒出卤酱，完全不加一滴水保证醇厚飘香，还有能带出甘味的美味秘密武器，别说猪脚好吃又入味，光是卤汁拌饭就能吃3碗！
材料：
猪脚４斤，蒜20克，葱２支，姜20克，虾米20克，八角３粒，红葱油50克，红谷米５克
调味料：
酱油膏70克，荫瓜20克，米酒600毫升，酱油70克，豆腐乳30克，五香粉适量，冰糖20克
做法：
1）猪脚入滚水氽烫至杂质浮出，再用清水彻底洗净备用。猪脚体积较大，氽烫时间要拉长，耐心煮到骨髓杂质浮到水面上，后续卤汁才不会混浊或有腥味。
2）热锅不放油，先下姜、虾米、葱、八角干炒煸出香味，加入葱油、冰糖，炒至冰糖融化。虾米可提升卤汁的香气，与香料一起先入干锅煸出香气，再放油去炒会更香。
3）紧接着放蒜头和酱油炒出酱香，再放五香粉、红曲米、酱油膏、荫瓜、豆腐乳、米酒。红曲米可增添自然的油亮卤色，添加荫瓜和豆腐乳则是卤汁醇厚甜味的美味秘诀。 此次卤汁都不加水，自己在家做可以用全米酒来卤，风味更上一层楼。
4）最后放入猪脚，盖上锅盖小火焖煮１个半小时即可完成。若不急着吃，建议卤40分钟（肉形不会散），放凉后放进冰箱隔夜再回卤一次，风味更佳更入味。
文／图：摘自自由时报
