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冰箱里有什么材料？
包菜适量：可用冰箱中任何叶菜类代替，不过高手根据经验，完成后汤头甜度最好的还是包菜。
干面条：超市卖场都有的干面条。
红萝卜、蒜头１颗、葱１枝、香菜适量：这些都是让汤头好喝的重要配角，也是厨房里随手可得的食材。
冷冻火锅肉片３片：可用虾米替代，或打个蛋取代也可以。
将食材洗净后处理
包菜剥小片，红萝卜切小块，蒜头拍碎，葱切段。
开两锅让汤头更棒
1）装水加１茶匙盐，水滚后下面，依照面条包装上的标示计算煮面时间，煮熟后将面捞起。水中加盐是为了增加面条风味，习惯吃清淡不加也可以。面条另外煮是为了让汤头清澈不浊、保留原味。
2）等煮面的时间起油锅，将肉片（或替代的虾米、蛋）炒熟，接着再加入蒜、葱、包菜、红萝卜一起炒熟。
3）肉要先炒，这样比较香。后续炒青菜如果怕肉老掉，可以先夹出来。
4）煮汤头食材都炒熟后，直接加入400～500毫升水，火转大将汤水煮热，加盐调味。
5）将先前煮好的面条装碗后，倒入汤和料，再切点香菜提香，还可依个人喜好洒上白芝麻，或滴一点麻油、乌醋。
6）如果上班族或同学合租而住，没有设备齐全的厨房，只用一个锅子煮面，变通做法为：先把料炒熟取出→原锅加400～500毫升水煮面→将熟料放回锅中面一起热一下→起锅装碗。
韩式风味汤头
材料∶
韭菜，火锅肉片，豆腐，香菇，蛋，辣味噌（或韩式泡菜罐头），干面条
做法：
1）将食材都洗净，韭菜切段、香菇切片、豆腐切块。
2）锅中装水400～500毫升，开中火，先下香菇，再将辣味噌于锅中调开调匀。接着下肉片、豆腐和蛋，最后起锅前加入韭菜，开大火煮10秒。
3）将面条另外煮熟捞起放入碗中，并倒入汤和料即可。
日式风味汤头
材料∶
炸过的油豆腐皮，日式柴鱼酱油，海带芽，七味粉，冷冻乌龙面，葱
做法：
1）锅中装水400～500毫升，加入２汤匙柴鱼酱油，加入切好炸过的油豆腐皮，开火煮滚。
2）冷冻面毋需解冻不用另外煮，直接下锅煮开面条，入海带芽，起锅后撒上葱花、七味粉。
文／图：摘自自由时报
