◤悦食堂◢ 来吃世界冠军的甜点
法式甜点 法式甜点
李静倩 Voila 法式甜点 雷明霭 郑启翔 雷明霭 郑启翔
她是专业烘焙甜点师，毕业于法国蓝带学院，她和两位伙伴相识已久，也和其中一位一起开设过巧克力店。当他们夺得世界冠军后，她就想到他们如今可说是大马法式甜点 Voila
李静倩 法式甜点
法式蛋糕可说是甜点界的天花板，也是现今最夯的甜点，李静倩
他们的法式蛋糕除了风味和组合，在别的地方绝对吃不到，蛋糕模型也是师傅自己制作的，例如长形（犹如舟，但两头都尖）蛋糕模型和“Charlotte”系列的蛋糕模具，都是市面上买不到的模具。“Charlotte”蛋糕在古时候是给英国女王吃的蛋糕，这种圆形蛋糕的外层用长条形的饼干围住，他们的师傅不用饼干，而是直接将整个蛋糕的形状做成模具。
李静倩（右）介绍，“Charlotte”蛋糕共有４种水果口味，她手上拿着的是草莓柚子口味，另外还有红莓葡萄柚茶和石榴芒果葡萄柚等口味。目前雷明霭（左）和郑启翔主要负责开办“Master Class”（大师烘焙甜点课程），及担任烘焙材料品牌大使。 取名为Muar（麻坡）的法式面包（左），内馅来自柔佛麻坡的“otak-otak”，是店家在法式面包融入本地风味的特色面包。李静倩指出，优质的牛角面包，外层可明显数出层数，还要看到酥皮的层次，以及三种颜色（深色、金色、浅色），内部为蜂窝状，撕开时会掉渣。 “Petit gateau”系列，外形犹如Pear，制作得惟妙惟肖。“Pear”底部是山核桃脆底，然后就是疯柑叶玛德琳、梨果酱、马蜂柑蛋奶冻和马斯卡彭香缇鲜奶油等，口感轻盈，风味清新，能尝到马蜂柑的酸香和梨子的清新风味。 “Petit gateau”系列的Citrus，底层是青柠口味，口感犹如塔皮的饼皮，上层是柚子凝乳、柚子酱和希布斯特奶油馅（Creme Chiboust）等 ，最后以香甜的蜜饯金橘作为装饰，入口酸香，青柠柚子口味浓郁。 甜点又怎能少了咖啡、巧克力和坚果风味，Petit four系列的（左起）Aurora以咖啡慕斯、山核桃焦糖坚果和巧克力饼干等制成；Apricot主要以杏果柑橘酱、杏果慕斯和榛果饼等组合成，口感偏酸，带浓重柑橘风味，至于Royale则以巧克力泡芙、巧克力香缇鲜奶油和黑巧克力脆饼等组成，同样酸味较重，但不减黑巧克力风味。 Lily Panda（中，Petit four系列）以斑兰干纳许、黑糯米和椰浆鲜奶油，以及花生达克瓦兹 （Dacquoise）等制成，入口是顺滑浓郁的椰浆鲜奶油和淡淡的斑兰香，隐约可咬到花生和黑糯米粒，是道地的亚洲风味，但又不失法式蛋糕的丰富层次。 Petit four系列，外形讨喜的Peach（中）由紫苏叶香缇鲜奶油、桃子果酱和香草饼组合成，风味独特。 看色泽就不难猜到Le Sesame Noir（中），是主打黑芝麻口味的法式小蛋糕，当中的层次以橙子Cremeux酱、红莓酱和黑芝麻脆饼及黑芝麻费南雪蛋糕 （Financier）等组合成。 更多精彩内容，请看：◤悦食堂◢ 简约甜点满足味蕾
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