中文叫法如優格、優酪乳、酸奶的Yogurt，是一種用細菌發酵出來的食品，這些細菌因為對我們的身體有益，所以我們把它們叫做益生菌（Probiotic）。益生菌會把我們的腸子當作家，吃喝拉撒全在裡面，它們會吃我們飲食中不能消化的物質（比如寡糖），釋放出對我們人體有益的物質（比如Vitamin K），所以我們人類和益生菌是互惠互利的共生關係。

Yogurt是容易取得的健康食品之一，各商場都有販賣，只不過，主流商品多數是低脂（low fat）的，我真心希望市場能夠多元一點，推出多一些全脂（full cream）優格，因為現在世界各國的飲食建議，都逐漸放棄低脂乳製品的訴求，比如台灣在今年（2018年）三月，就把國民飲食建議中的乳製品，建議從低脂乳品類修改為乳品類而已。

意思是說，“低脂比較健康”的觀念已過時，在這前提下，我都鼓勵各位選用全脂乳製品，因為脂肪並不如某些人想像中那麼壞啦！當然，如果你真的不喜歡全脂乳製品的味道，那選用低脂的也不壞。

買不到全脂的Yogurt怎麼辦？我會自己做，方法沒想像中複雜，我都是買一包350ml全脂牛奶，再以喜好挑個Yogurt，不用選大包裝的Yogurt，比如我都是買100ml的而已。牛奶不用加熱，直接倒入乾淨的容器內，用乾淨的湯匙把Yogurt舀下去，攪一攪，蓋緊就可以了。

其中有兩個重要訣竅教給大家，在倒牛奶和Yogurt時，盡量不要講話也不要開風扇，減少空氣中其他你不想要的細菌掉進去牛奶中；第二，因為益生菌是厭氧菌（也就是有氧氣會生長不好），所以記得要把容器蓋緊。運用上述兩個訣竅，可大大提高成功率。

益生菌生長需要時間和溫度，我國氣溫常年如夏，所以不一定需要用到保溫器，我把牛奶放在室溫下8到12小時也一樣能成功。時間到了，小心翼翼開蓋后，如果牛奶已變得濃稠，而且有跟你買回來添加的Yogurt一樣的酸味，就代表你大功告成，可以隨喜好添加水果或果汁或直接享用了。