说起厨房的万用食材,一定少不了中西料理都必备的“洋葱”。生吃带辛辣,熟食带甘甜,风味多变,又能融入任何菜式,可以说是最佳模范食材,对身体也有不少益处。一起来看看怎么挑选好吃的洋葱吧!
常见的洋葱种类有美国洋葱、韩国洋葱等,市面上都能买到,风味、辣度不同,可以视料理形式选择合适的品种。
美国洋葱
皮厚,色泽鲜亮,纹路明显,用刀子切开方便剥皮,摸起来有韧度;味道辛辣强烈,口感较硬。很适合做成酥炸洋葱圈、烤洋葱,或在炖煮类料理中保持口感。
韩国洋葱
皮比较薄,色泽浅透,可以轻易用手撕下来,摸起来有脆脆的感觉;吃起来甜度高、辣度低,适合制作生洋葱料理,例如沙拉、凉拌、泡菜等,也常用于日韩口味偏甜的菜色。
好吃洋葱这样挑
1)重量
两个形状大小一致,从外观分不出优劣时,可以拿在手上感受重量,较重的洋葱品质较好、纤维较细密,太轻表示里面有空气。
2)质感
可轻压洋葱,选择质地较硬实的。洋葱多从内部的芯开始腐烂,太软表示已变质出水。好的洋葱按压有韧度,表示内部新鲜。
3)外观
观察外观,选择无须根、表皮有光泽、色泽偏棕橘的洋葱较新鲜,不要选颜色带绿的。
4)切面
将洋葱切面来看,纤维颜色越白,表示水分越充足,品质较好。也可以从表面来看,带绿色表示生长环境干燥,品质较低。
切出好看洋葱
1)洋葱洗净去皮,切对半后,再横向对半切到底。
2)转纵向,大小均匀切三刀,不要切断到底。
3)取下上层已切断完整的片块。
4)将下层同样均匀切分,可使整体洋葱片大小一致。
文/图:摘自自由时报