传统的盐酥鸡、香鸡排，以及日式唐扬鸡、近年来非常热门的韩式炸鸡，乍看之下都是炸鸡肉，其实都各有自己的特色，可是做法都不一样哦？

日本

唐扬鸡

日文的“唐扬”指的是腌渍入味的油炸物，唐扬鸡即是炸鸡，不只是主菜，也能当下酒菜，在日式餐厅和居酒屋都可以看到。日式炸鸡通常使用鸡腿肉，将鸡肉切成一口一块的大小，放入酱油、味淋、醋、蒜或姜等调味料中，腌渍后再添加清酒或水，裹上蛋汁、面粉下锅油炸。

日式炸鸡无论冷的或热的，都非常美味，可说是日本人首选的便当菜呢！日式唐扬鸡较少有特殊口味可以选择，炸好后不会再撒调味粉或是酱汁，通常都是配搭包菜丝等生菜，达到去油解腻效果。

韩国

韩式炸鸡

跟台式、日式炸鸡一样，韩式鸡肉也要先经过腌渍，而韩式炸鸡最大的特色，就是必须下油锅炸两次，利用中间的休息时间，让面衣的水分散去，因此，会比一般炸鸡还要酥脆，含油量也比较低。第二次炸好起锅后，用特制的炸鸡辣酱翻炒，让每个部分都均匀沾上酱汁，最后洒上白芝麻，韩剧里常看到的韩式炸鸡就完成了！

韩式炸鸡的口味满多，有原味、酱油味、烧烤味、大蒜味和十分受女性欢迎的蜂蜜味，供人选择；另外，韩国炸鸡店的炸鸡，都是现点现做，点餐后的等待时间会比较长。

美国

水牛城辣鸡翅（Buffalo wings／Hot wings）

水牛城辣鸡翅只采用鸡翅的中下部，从关节处切开并舍去鸡翅最末端。鸡翅不需要腌渍，也不裹面粉即下锅油炸，起锅后再拌上酱汁，最原始的酱料只有辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料，最后再放入烤箱收干酱汁，透过烘烤能锁住鸡汁的精华，让鸡翅更美味。

许多美式餐厅都有提供水牛城辣鸡翅，辣味十足非常下酒，通常会配搭啤酒食用；不过现代人提倡健康，因此，也有许多餐厅改变调理方式，全程用烘烤方式制作。

台湾

盐酥鸡（Fried chicken／Popcorn Chicken）

盐酥鸡是将鸡肉切成小块腌渍后再下锅油炸，起锅后外皮会洒上胡椒盐，经常会配搭下锅爆香过的九层塔一起食用，有些业者也会提供蒜泥、洋葱、辣椒粉等供顾客选择。

炸鸡排（Chicken Fillet）

另一个超受欢迎的炸鸡品项则是薄片的炸鸡排，采用鸡胸肉腌渍入味，裹上面包粉或地瓜粉油炸，除了洒调味料、淋酱外，近年炸鸡排的口味也推陈出新，甚至在里头夹上起司或是水果等配料。

中国

炸子鸡

炸子鸡是一种粤式炸鸡，又称脆皮鸡或脆皮炸子鸡。不同于一般炸鸡，炸子鸡并不是在油锅中油炸，而是把腌渍入味的生鸡只挂起来风干，再不断浇上滚烫的热油，直到鸡只的外皮“油炸”得金黄酥脆，切块上桌佐以特制酱油食用；以油淋方式制作的炸子鸡较为费时，通常是在结婚喜宴等重大场合才会看到。

文／图：摘自自由时报