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在本地，想吃释迦果就吃咯！完全不需要顾虑，在各乡城小镇自家都种一两棵。白白的果肉，清甜的味道，嚼起来还有点嚼劲滑口，实在是好吃的水果！但在台湾原来有着好多品种，今天我就一起来长知识吧！在台湾，取其谐音“事事皆佳（释释皆迦）”，也让释迦成为年节的重点吉祥果物之一，可说是礼盒常客！
台湾释迦的主要品种分别是大目释迦和黄梨释迦，两者外观、口感和吃法其实不大相同。
大目释迦
产季：第一次产期8～10月（中秋）；第二次产期12～3月（春节）。
主要产地为台东县、屏东县和台南县等，其中以台东释迦最为有名！大目释迦的麟目呈圆形，熟度足够后，可以直接剥下。最简单的吃法就是用汤匙挖果肉食用，口感香甜而软绵，冰过之后就像冰淇淋。
黄梨释迦
产季：12～3月（春节）
又名蜜释迦、旺来释迦，与一般释迦最大的差别在于：黄梨释迦表面的鳞目是尖形突起，且因为表皮是一整片、没有裂开，必须先用刀子去皮、切块才能食用。黄梨释迦的果实大、籽粒少，果肉口感较扎实弹牙、带有微微脆度，还有着淡淡黄梨香气，酸甜又爽口！
挑选5技巧
1）果形端正而圆润
先看果形外观，挑选圆润完整者为佳，不要有缺口或凹陷；若释迦已经裂开、流出大量果液，则已经过熟，不要选购。
2）鳞目距离均匀
无论是哪一种释迦，鳞目间的距离都必须均匀，若过于拥挤，代表甜度及水分都较低。
大目释迦表面一颗颗突起的鳞目越大、纹路越深，表示果肉厚实、熟度足而口感甜；而鳞目间的颜色，呈现鹅黄色者熟度较高，果肉会更厚实好吃。
3）表皮绿中带黄
颜色过绿的释迦熟度不足、甜度较低，建议选择绿中带黄者。另外，果皮上带有白色果粉者新鲜度较佳；若在运送时有碰撞的状况，或是被触摸多次，果皮则会产生黑色斑点，已经不新鲜。
4）越重甜度越高
相同大小的释迦拿在手中，越沉的代表水分足、甜度高。
5）果实微硬七分熟
释迦是后熟性的水果，越放会越软越甜，但如果过熟，吃起来就会有发酵的酒味，建议以7～8分熟的果实为佳。挑买时用手轻轻按压，硬实一点的较能存放。如果想购买已经熟软的释迦，必须注意蒂头处，避开发黑者。
熟度足的大目释迦，用手指轻压麟目，触觉微软即可。而黄梨释迦则可以用手由上而下摸果实，表皮有一半软化，代表熟度已经足够；另外成熟的黄梨释迦的麟目会变得比较平缓。
催熟保存法
释迦是“更年性水果”的一种，后熟时需要大量氧气，且会产生许多二氧化碳，所以，未熟软的释迦买回家后，一定要放在通风的环境中催熟，若装在密闭的袋子里或冰进冰箱，就会变成所谓的“哑吧释迦”，果肉发黑，无法食用。
催熟方式
在表皮上洒些水，再用报纸或布包裹即可催熟；或是放入米瓮或是冰箱上面、热水壶旁等温度较高处，只要1～2天即可熟透。建议催熟时单独存放，避免造成其他蔬果烂掉的现像。
方式
未熟软的释迦在室温下约可存放一星期，若已熟软可用纸张包覆、再装入塑胶袋后冷藏，能够存放3～6天。也能先去皮、切块后放入保鲜袋，冷冻保存一个月左右，吃起来就像冰淇淋一样。
文／图：摘自自由时报
