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每年３月下旬到５月是梅子的产季，除了将梅子酿成梅酒，还有哪些美味的吃法呢？食用梅子又有哪些健康好处？
古人常以酸甜开胃的梅子入菜，让菜肴更添风味，梅子含丰富矿物质，在营养学上，属少数天然的“碱性环保食品”，可以补充人体所需各类维他命及矿物质，以梅子入菜可以减少调味料使用，还能增加料理的风味，建议民众可以自己试着酿梅子，除了可做成梅子汁，烹调食物时也可使用。
梅子含丰富有机酸（柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等），有机酸和钙结合后更有利人体吸收。梅子配合鱼、肉类一起烹调，一方面解腻去腥，另一方面，可让食物中的钙更易于人体吸收。
梅子单吃口味酸涩，因此，许多人将其制成腌梅保存，不过腌梅子还能如何变化出不同的料理呢？酸甜的梅子只要透过不同的料理处理方式，可将其制作成拌料、沾酱、用于卤煮等料理使用，为料理换点滋味，变化出多种梅子风味的下饭、下酒菜色！
不同熟度口感各异
在台湾清明节前后，摘下的青梅大约是五六分熟度，此时的梅子较生涩，呈现出深青色、果肉较脆硬，随着逐渐成熟，果实颜色开始转向青色、果肉也渐渐变软，最后成熟的梅子为黄色。
梅子由于带酸涩味，一般较少直接生食，多以腌渍为主。不同成熟度的梅子，腌渍会有不同的口感与适合度，半熟的青梅适合制作脆梅，由于果肉脆，制成的腌梅也较脆口；更熟一点的青梅适合制作Q梅、加入紫苏腌渍的紫苏梅等，腌渍后的梅子果肉也较软而带弹性；至于已经成熟的黄梅，果肉更软，一般则不制作腌梅，可制作成果酱等。
半熟的青梅：做脆梅
更熟的梅子：做Q梅、紫苏梅
成熟黄梅：做果酱
腌渍有学问
腌梅子主要做法为使用粗盐搓揉表面，搓揉后静置待其出水，再将梅子以水冲洗去盐分，另外以糖或糖水腌渍。
在腌梅过程中运用盐分与糖，也是腌渍上的秘密。制作腌梅时，首先在干燥不潮湿的梅子上，撒上粗盐并搓揉静置，这是为了帮助梅子杀青，盐能使梅子中的微生物酵素失去活性，不利于微生物生长，而在搓揉过程中，盐分进入到梅子中，透过盐的渗透压作用，使梅子内部的水分跑出，也将酸涩味带离开，能帮助后续的腌渍保存。
粗盐搓揉并浸泡水，洗去盐分与酸味后，将梅子划开或戳洞，接着使用糖或糖水腌渍，除了能调整并中和梅子的酸度与青涩滋味，糖渍同样也创造不利于微生物繁殖的环境，因此，腌梅除了具有风味，也能保存。
春梅酒酿玫瑰鸡
材料：（6～10人份）
脆皮鸡１只，花椒、八角、甘草、陈皮、丁香、沙姜各30克，罗汉果１粒，辣椒５克，黄梨225克，紫苏梅300克
调味料：
酱油1500毫升，淡色酱油700毫升，水3500毫升，冰糖1000克，麦芽糖50克，绍兴酒300克
做法：
1）鸡洗净备用。
2）水加入花椒、八角、甘草、沙姜、罗汉果、陈皮、丁香、酱油、淡色酱油和冰糖，煮开后加入绍兴酒，将鸡放入酱汁，开小火煮40分钟后取出，冷却即可切片。
3）辣椒、黄梨、紫苏梅加入150克水煮成浓稠状，冷却淋上鸡肉即可食用。
梅丁菜根香海鲡鱼腹
材料：（10人份）
海鲡鱼肚560克，脆梅、菜脯各75克，葱花37.5克，小白菜10支，蒜蓉15克
调味料：
鱼汁187.5克，葱油37.5克
做法：
1）海鲡鱼切10等份。
2）脆梅取肉，切丁状备用。
3）菜脯先走水，去除盐分后滤干备用。
4）小白菜切除头，洗净备用。
5）将脆梅和菜脯加入蒜蓉拌匀，置于海鲡鱼上蒸６分钟取出，放上葱花。
6）鱼肚旁摆上烫过的小白菜，葱油置入鱼汁后，淋上菜肴即可。
脆梅芝麻海鲜卷
材料：（11人份）
虾仁180克，带子（干贝）180克，脆梅75克，黑白芝麻75克，糯米纸17张，蛋白液75克，沙拉油1000毫升
调味酱：
沙拉酱60克，盐５克
做法：
1）脆梅取肉，切长条状备用。
2）虾仁、带子切丁，先用水烫熟，再泡冰水滤干备用。
3）做法２与做法１的食材拌匀，放入盐与沙拉酱拌匀备用。
4）糯米纸摊平，放入海鲜料后包成长条状。
5）将包好的材料沾蛋白液与黑白芝麻，放入130℃的油锅炸２分钟，海鲜卷呈金黄色，滤干摆盘即可。
